凉皮已经是很早以前、就有的名小吃了、有一首诗是这么说的：
　　秦渡桥头十二郎，天教巧手弄蒸尝。细裁玉纸薄筋软，一点香红动始皇。岐山擀面皮
　　小吃谁将进御京？？繁难八序品民情。光筋薄软村香味，赢得康熙钦赐名。汉中米皮
　　水软山温细腻多，汉中米食亦柔和。且将千种缠绵味，调到舌间凭叹哦。西安酿皮
　　精酿慈心细细抡，餐餐美食谢娘亲。三番尚恐儿犹饿，还把当年老碗寻。
　　注：秦镇米皮传为秦镇巧人李十二为度荒年而制，进献秦始皇，帝食后大赞，遂免当地百姓不及时纳粮之罪。后秦镇人为纪念李十二，遂于正月二十三其逝世纪念日做米皮，流传至今。岐山擀面皮，经和、洗、沉、过、发、烫、擀、蒸八道工序制成。康熙年间，岐山人王同江被召入宫做此小吃。帝后食之大赞，赐名“御京粉”
　　其实民间一直有个传闻，相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯，百姓心急似火，
　　官府还催逼纳贡大米，坑得大家没有办法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力好不容易才长出了稻穗。可收割后碾成大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡，大家正在发愁的时候，有一个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮亦作凉皮，大家吃后个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的大米到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪。李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能酿出佳食，今奉上面皮，望万岁试尝。”秦始皇吃了面皮。其味道甚美，颇感稀奇，这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上 几张面皮供他食用。后来，李十二在某一年的正月二十三去世，秦镇一带的人们为了纪念他，在这天总要蒸上些面皮。这个风俗一直延续到今天，而且成了户县秦镇驰名的小吃。
　　在21世纪的时候我们中国人根据祖祖辈辈延续下来的技手术研发了现在的凉皮机，凉皮机的诞生使我们省时，省力，而且做得凉皮劲道好吃，常年来我们的凉皮机不止在国内甚至国外都很流行。
　　报道者；李静 一五九零一一一山一四六