很多外地人来到陕西一定要吃凉皮,但是在他们的记忆里凉皮就是米皮。其实擀面皮也是凉皮之一。在陕西人的眼里米皮和擀面皮是完全不同的食品。
擀面皮是陕西特有的汉族名小吃,尤以宝鸡地区为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。 岐山擀面皮以“白、薄、软、香”而闻名,其形似宽面,几乎透明,津而耐嚼,再同泼油辣椒,盐水,香醋等调料加以调和,口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食,就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。岐山擀面皮由唐代 “冷淘面”演变而来。 关于岐山擀面皮,还有一个流传久远的传说。岐山擀面皮最初源于300年前的康熙年间,当时岐山县有一个人,在皇宫之中当御厨,他根据自己的丰富经验,在烹饪实践中摸索制作这道美食,结果深受皇后嫔妃们的喜爱,后来传至民间。如今是西北府的名吃。 制作岐山擀面皮那可讲究着呢。 和面团、洗面筋、制作淀粉、发酵制作面筋、制作面皮 、制作调料和辣椒油、激香和润色 这几道工序下来,才能成就一万色香味俱全的岐山擀面皮~ 这过程说起来简单,操作起来可是要折腾一番功夫的,也难免这美食好吃。 说了这么多,下午要不咥碗擀面皮都对不住自己的口水啦,话说每次去宝鸡一下车最想吃的莫过于一碗杂八得擀面皮,一碗醪糟,再来个肉夹馍。那滋味真聊咋咧!! | |