肉末粉丝，是用粉丝与肉末同炒而得的一道菜，又叫“蚂蚁上树”。“蚂蚁上树”这个菜名的由来，一种说法是与窦娥有关，估计瞎掰的成分居多；另一种说法，是由于吃时肉末会粘在粉丝上，犹如蚂蚁上树一般，此名由之而来，这种说法我比较认可。记得上大学时，有一次同学聚餐，点了一个“蚂蚁上树”，结果厨师把粉丝炸了，做成树的形状，上面撒上芝麻端了上来。不知这是不是“蚂蚁上树”的另一个版本。
　　因为工作的原因，我接触过很多种类，不同质量的粉丝，自己也学着做粉丝，肉末粉丝是我经常做的一道菜，做起来颇有心得。我非常愿意把我的经验分享给大家，让大家都能享受到纯正的龙口粉丝。需要说明的是，以下的做法，用的都是真正的龙口粉丝，不同于市面上的普通粉丝。如果用普通的粉丝，做出来的效果是完全不同的。
　　好了，闲话少说，我们准备一下材料：
　　1.        龙口粉丝100克。我的龙口粉丝，一般每块是50克，做一次菜用2块或最多3块就可以。
　　2.        猪肉末80克，最好是选用五花肉。因为这个菜式，整体口感是偏软的，如果只用瘦肉，炒后肉末会比较硬。
　　3.        高汤200克，或用鸡汤。如果没有，用开水也可以。
　　4.        食用油30克，我一般用花生油。
　　5.        酱油1/2大匙，料酒1大匙，味精适量，精盐少许
　　6.        葱花，姜丝，蒜片适量
　　7.        香葱或香菜适量，切成小段
　　炒粉丝前的准备：
　　1.        锅中放水，大火烧开，放入粉丝转小火，保持水微沸，煮2-3分钟。
　　2.        捞出粉丝，用凉水把粉丝冲凉，挤干水份，把粉丝剪成10公分左右的长度。
　　说明一下：
　　* 朋友们可能注意到了，一般做肉末粉丝，只需要将粉丝用水泡软即可，而我的做法是要把粉丝煮一下。这是因为真正的龙口粉丝是很耐煮的，只用水泡很难使粉丝变软。同样的，我们需要把粉丝剪短，否则粉丝炒好后还是很长，吃起来很不方便。
　　* 另外，把粉丝冲水降温，一是为了去除粉丝生产过程中产生的粘性，二是为了保持粉丝的筋道，因为这时候过高的温度，会使粉丝失去嚼劲。
　　好了，开始吧。
　　1.        炒锅大火烧热，加入油，油热后加入肉末煸炒。
　　2.        肉末变白后，加入葱、姜、蒜，炒香。喜欢吃辣的朋友这时候可以加入一匙郫县豆瓣酱。
　　3.        加入酱油和料酒，继续煸炒一会儿。
　　4.        加入高汤、盐、味精，放入粉丝
　　5.        汤开后改为中火，用铲子翻动收汁，至水将干未干的时候出锅装盘。
　　6.        撒上香葱段或香菜段
　　
　　肉末粉丝成品图