白巧克力是由可可脂、奶粉、砂糖、大豆卵磷脂组成的，味道香甜，具有浓郁的奶香味。 工具准备 厨房秤、20 厘米方形、蛋糕模（双面矽利康）、、打蛋盆、电动打蛋器、、橡皮刮刀、面粉筛、油纸、烤箱 材料准备 A：黄油 75 克，蛋黄 75 克，细砂糖 60 克，蛋糕粉（或低筋面粉）95 克，蔓越莓干 60 克 B：蛋白 110 克，细砂糖 60 克 C：纯白巧克力90克，动物鲜奶油 30 克

准备工作 黄油提前从冰箱中取出，在室温下软化至用手指可轻松压出手 印，切成小块。鸡蛋提前从冰箱取出，分开蛋白和蛋黄，分别放在无水无油的打蛋盆中。. 蔓越莓干切成小颗粒（图 a）。

将油纸折成适合模具的方形，铺垫在模具里备用（图 b）。

将 C 料放入不锈钢碗中，隔 45℃热水加热至熔化，边加热边用橡皮刮刀搅拌至成酱状，即为白巧克力奶油酱。将小碗放热水中保温。

黄油用电动打蛋器低速搅散，加入细砂糖 60克，先低速再中速搅匀；加入白巧克力奶油酱，用电动打蛋器低速搅匀；分数次加入蛋黄，每加一次都用电动打蛋器低速搅匀。

筛入蛋糕粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，至看不到干的面粉。

洗净打蛋头并擦干净。蛋白盆中分 3 次加入细砂糖 60 克，用电动打蛋器打至硬性发泡。

取 1/3 的蛋白霜，加入到拌好的蛋黄糊（步骤3）中。

用橡皮刮刀仔细翻拌均匀。面糊比较干，可以大力搅拌，直至面糊和蛋白霜充分混合。

再加入 1/3 的蛋白霜，用橡皮刮刀轻轻拌匀。

将拌好的面糊倒回剩下的 1/3 蛋白霜中。

用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。

加入切碎的蔓越莓干，轻轻拌匀即可，不要拌太长时间以免消泡。

面糊倒入模具中，用橡皮刮刀抹平表面，双手捧起模具，在案板上反复摔 3 次震去大气泡。

烤盘放入预热好的烤箱中层，以 160℃上下火烘烤 35~38 分钟，至表面轻微上色即可。

这款蛋糕综合了蔓越莓的酸和白巧的甜，呈现一种清新的口感，是最喜爱的甜点之一。 选自圆猪猪《乐享烘焙》一书，版权所有。