又是一年秋收季，今年的新米很快就要上市了，不少市民这时候都会拜托农村的亲戚，帮自己捎一袋新米，尝一尝新饭的滋味。新米的确更加好吃和营养，但你知道吗，如果储存条件不好，即使是新米也会迅速“变老”，失去原有的香气和滋味。
日本人为何把大米储存在冰箱?
日本人无疑是对米饭最讲究的民族了，在日本，大米袋上不会标记“赏味期限”，取而代之的是“精米日”，也就是说超过这个期限，新米也不再美味。日本五星级大米大师西岛丰造表示，大米是稻子的种子，收获后也活着并一直呼吸。常温保存一个月，淀粉酶的功能会急速下降，米饭甜味出不来，味道变差。因此，大米应该存放在冰箱冷藏室。
为什么要存放在冰箱冷藏室呢?西岛丰造解释道：“温度低10度，脂质的氧化速度就会变为一半，所以储藏环境的温度在15度以下的话，即使是夏天也能保存3个月。”专家的实验也证明了这一点：常温储藏时间越长，脂肪酸值越高，大米会发酸，胶体物质也会衰老变性，粘性下降，吸水量减少，品尝评分则大大降低。
稻谷也应该低温储藏?
清楚了新米变难吃的原因，有人一定会举一反三：既然大米应该冷藏，那么未脱壳的稻谷是不是也该冷藏呢?的确，虽然稻谷有壳的保护，但是也同样在氧化，在“变老”，因此需要低温仓储。吉林省粮食局主办的吉林大米网负责人介绍，吉林大米产业联盟企业在国内原粮低温仓储领域很有发言权。比如松原粮食集团，为了确保所产吉林大米的高端品质，建设了全国首个0.5亿斤“智能型光伏粮食低温储藏库”，设立全国第一家“粮食低温储藏设备技术”研究机构，采用雪冷技术，使原粮保管始终处于低于15°C的准低温状态，确保水稻的脂肪酸值控制在鲜米的指数范围;东福米业、林江农业等企业也实现了原粮低温储藏，特别是林江农业还推出水清清牌鲜米现磨自动售卖机，低温储藏、现吃现磨，让消费者一年四季都能随时吃鲜米。
若要吃新饭，须待新米来。据一线农民兄弟透露，今年的新稻子正大规模收割，不久之后就将全面上市。吉林农民提醒您，要买新米、吃鲜米，一定要选择吉林大米网，靠谱!