出门可以是为了风景,为了文化,还可以是为了一段回忆。自从《舌尖》那个系列片播出之后,边吃边耍的美食线路成了一干吃货的福利。川渝豆花、秦岭蜂蜜、山东煎饼,这些都可以成为吃货的旅途。其实美食,不一定要走好远,身边到处都是。
近期因为工作原因。深蹲忠县个把月,也算是吃遍了忠县的美味儿。忠县的美食,远远不止豆腐乳一种。那些互联网上都搜得到的这里就不介绍了。立帖的目的也是为了让更多的人晓得忠县那些不为人知的美食。 好了,废话不多说。今天先介绍第一种——醡海椒。 醡海椒一般不单独作为菜端上桌,因为太辣。多半是以辅材上桌。可荤可素,炒土豆,炒肥肠,炒回锅肉,只要是想得到的,醡海椒都能起到锦上添花的作用。当然,是对于喜好重口的同学们来说..。以前也吃过其他地方的醡海椒,每个地方都说那是他们的特色。但饭馆吃到的,都是经过过度加工的,这次长驻忠县,有幸看到了制作醡海椒的过程。 一般情况下,是在盛产辣椒的夏天制做醡海椒。这次见到的只是朋友的妈妈从菜市场买来的辣椒。青红各半,洗干净沥水,看到辣椒上没得水珠子了就可以开始剁了。 剁也是要讲究技法的,因为稍不注意让辣椒进了眼睛就要命了..尽量剁碎,加入剁碎的姜和大蒜。然后装在一个大盆子里。醡海椒的雏形就有了。 接下来是第二道工序。用包谷面,最好用白包谷和米打磨成细粉,倒在剁细的辣椒里面搅拌。放盐。 最后就是装罐了。一个普通的陶罐就可以。放一段时间,腌到有酸酸的味道就可以了。陶罐盖上盖子后还要在水漕内加水,注意还要记得换水。 做好的醡海椒 几种醡海椒做成的菜。巴适惨!! 在忠县的农村,差不多每家每户都会做醡海椒,虽然材料相同,但每家的味道都不一样。百搭的醡海椒,也能让每道菜都锦上添花。 作为资深吃货,在忠县发现了好多这样的好东西,后续会慢慢整理出来分享给大家.... | |
补发:
醡海椒雏形,刚剁好的辣椒 | |
几种醡海椒做的菜..。醡海椒炒土豆片、醡海椒炒肥肠、醡海椒炒回锅肉
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哪天去参观一下豆腐厂了来,哈哈!!
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醡海椒我做过,当时用的超市买的玉米粉。效果不怎么好的。谢谢楼主分享,下回我在加点米粉看看
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