海参加糖、加盐造假的很多，目前最好的海参加工方法是“淡干”，即鲜海参干化过程中不添加任何东西。但“淡干”海参个头较小、重量很轻，相比加盐、加糖的海参在样子上就不起眼。
　　为使海参增大、增重，有人采用“撞缸”方式，即将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡３天至４天后再晒干，这样可以增重２０％。连续这样加工四五次，１公斤的海参就能加进１公斤盐，这样１公斤海参就成了２公斤。
　　有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，并且为防止加糖后海参表面发粘的现象，还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到２０％，添加物超过自重四五倍。像这样的海参，营养已被破坏。
　　据分析，目前鲜海参价格每公斤平均约２００元，约３６公斤才能出一公斤“淡干”海参，加上流通、销售环节３０％以上的成本和利润，每公斤淡干海参的价格至少要在８０００元，所以每公斤四千元以下的，肯定会加盐或加糖、加胶５０％以上。此外，单头１０克以上的干海参需０．５公斤以上的海参才能加工出，这种海参很少见，价格也特别高，根本不可能以每公斤４０００元左右的价格出售。
　　目前海参市场中纯淡干海参的份额只有约２０％，加盐甚至加糖的海参还是挺受部分消费者“欢迎”，这其中一是因为有的消费者确实不懂，但也有不少“送礼”的购买者故意买个头大又便宜的劣质参。
　　除了干海参，许多即食海参每头价格也只有十几元。一些业内表示，过于便宜的即食海参大多是１年到２年的未长成参，为增大、保持体形很可能加入了禁食用的保水剂及保鲜剂，消费者购买时尤其应当注意。
　　海参市场目前的诸多乱象，急需政府部门下大力气整顿，既要从销售市场上严厉查处“糖干”海参等造假海参的销售，也要从生产源头上打击无证小作坊，规范生产工艺，从而避免因食品安全造成的产业悲剧再次发生。
　　据介绍，目前海参产业的产值越来越大，目前全国海参市场总产值已达到２３０亿元，其中山东市场就占到６０％以上。为规范市场秩序，济南海鲜大市场经常进行自查，扣过多批伪劣海参，但由于经营户多，有的购买者又有这方面的需求，想彻底禁止“糖干”海参单靠市场自律比较困难。
　　据了解，今年７月份山东省工商部门曾对海参市场进行过一次大规模整顿，各市工商部门也对一些企业和市场进行了检查，但对小作坊、众多散户零售商的监管是一道难题。
　　对于消费者如何辨别海参，在购买海参时，大可不必过分追求单头重量的大小，不要看一公斤多少钱，而要着重看一头多少钱，现在３年长成的海参个头不会太大，按目前的成本每头价格至少要在２０元以上，单头价格过低或每公斤售价不高而个头又很大的海参难以保证没有问题。
　　虽然海参富含粘多糖、不饱和脂肪酸等一些从其他食物不容易摄取到的营养物质，很适合秋冬滋补，但并不是适合所有的人群，特别是肝功能不好的人及婴幼儿，吃海参并没有特别的好处。对于体弱需要滋补的消费者，每天食用一头即可。