——谭辉
　　最早治理岷江的是英雄大禹，他的身影巳遥不可及。
　　大禹是黄帝的直系后裔，从黄帝部落分出的昌意部落和玄嚣部落，分别居住于今四川的西部的雅砻江上游和岷江上游，这一地区正是古代氐羌族的发祥的。昌意的后裔鲧和禹，相传就出生在包括今天都江堰在内的汶山郡广柔县。鲧治水失败后，禹责无旁贷地担当起了治水的重任。
　　大禹，名文命，号高密，娰姓，他手持长锸，三过家门而不入，先后治理了江、河、淮、济四渎，惠及九州，造福万民。他治水的第一条河流就是当时狂放肆虐、旱涝无常的江。传说那时候的岷江一年三次小涨水，三年一次大涨水。水裹石，石夹沙，浪子又高又大，浪头一卷，老百姓千辛万苦修的脚田，垒的河坝，都被冲个精光。每年发洪水，大禹都要跟父亲和邻里，抬石搬土，堵口垒坝，但是治水的效果甚微。后来他才发现，治水的秘诀不在围堵，而在疏导。于是他将岷江当做了他的实验室，采用“疏导”的治水思想，开创了“岷山导江，东别为沱”的治水经验，继而推广九州，成为后人的治水法宝。
　　大禹治水史书记载很少，但他不愧是先驱者，而且干了一件千秋伟业的大事。都江堰作为世界首创的大规模无坝自流水利工程，是世界水利史上夺目的明珠，列入世界文件遗产目录。成都是因水而生，因水而兴的城市。“水利殖养其国” ，成都城市文化的性质与都江堰息息相关，也可以说都江堰是成都城市经济和文化发展的摇篮。
　　上篇中谈到四川总督丁宝桢的家传川菜“宫保鸡丁” ，很受网友欢迎。为增加文稿趣味性，拟叙说一段故事再介绍川菜，想法是否符合大众口味，有待验证。
　　麻婆豆腐来历
　　四川莱代表之一。相传，此菜于清代同治年间，由四川成都万福桥的厨师陈森富的妻子首创。由于她脸上有几颗麻子，故人称“麻婆豆腐” 。此菜集四川的“麻、竦、酥、香、嫩、鲜、烫” 为一体，口味之美，不径而走，名扬天下。
　　嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2.5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克。
　　将豆腐切成l.5厘米见方的块，放入温水锅内稍煮，捞出沥水，豆辨酱剁细，葱姜蒜切末。
　　将炒锅置火上，放油烧热，下入肉末炒散，待水分干时，下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、酱油、水，然后放入豆腐、精盐、味精，烧开转小火，待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。
　　色泽红亮，豆腐细嫩，肉末酥香，麻竦鲜烫。