——谭辉
　　在中国近代史颇有建树，且为官清廉、刚正不阿的人物——丁宝桢，字稚璜，清咸丰年间进士。他任山东巡抚期间，创办了中国最早利用西方技手术制造机器的山东机器局，又力斩窜到山东作威作福的慈禧亲从大太监“小安子” 安德海, 震动朝野。
　　公元1876年, 任四川总督。上任之初，四川大水成灾，作为封疆大吏的他轻衣简从，深入灾区，对灾民进行慰问、救助，在大灾之年仍能安居业，老百姓尊称他丁公。
　　水灾后第二年，丁宝桢当即向朝廷奏请白银10万两，大修都江堰。这次大修，工程之大，涉及范围之广，在都江堰的岁修史上是空前的。经过一个冬天，疏通内外江淤塞泥沙土石四十万方，清理全部河道及分水支渠，沿河堤用石砌一万二千丈，用竹笼笼石一万九千余条，恢复民田数十万亩。
　　以前壅塞不堪的河道流水潺潺，干涸的农田麦苗泛绿、菜花金黄，成都平原再次铺上锦绣。不幸的事发生了，于民有大恩的四川总督丁宝桢却因大修都江堰获罪，官降三级，革职留用。朝廷黑暗，但老百姓心中明白。最后一心扑在都江堰的岁修上的丁宝桢，耗尽家财，死后萧条，除常用之物外，竟无余钱治丧事。百姓闻之，皆感激而泣，凑钱将其安葬。在二王庙上侧，盖起了一座丁公祠，朝夕焚香叩拜。词堂有楹联云：“东流不尽秦时水，西望长陪太守祠” 。
　　丁宝桢生前讲究烹调川菜，现将“水煮肉片” 奉上，以供祭拜。
　　猪里脊肉300克，莴笋尖150克，芹菜80克，蒜苗80克，豆瓣30克，干辣椒4个，花椒3克，酱油20克，水豆粉50克，混合油200克，精盐5克，味精3克，鲜汤800克。
　　猪里脊肉洗净切成片，加盐及水豆粉拌匀。
　　锅置旺火上，放油烧至三成油温时，下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出，用刀剁细成麻辣椒末。锅内再放莴笋尖、芹菜、蒜苗、盐炒至断生，起锅装入碗内。
　　锅洗干净，另入油烧至四成油温，下豆瓣炒香，至油呈红色加鲜汤、酱油、味精烧沸，放肉片，烧沸后将其拨散，煮熟起锅装入碗内，盖在辅料上，再撒上麻辣椒末，剩下的油烧至七成油温，淋在碗内菜肴上即成。
　　色红味厚，麻辣烫鲜。