我国做菜用来调味的香料有“十三香”之多，第一香便是花椒。
　　花椒叶也具备花椒的性能和味道，食用花椒叶的采摘最佳时机是春夏之季，以后花椒叶老了就失去原来的鲜味了。花椒性热，有止痛、杀虫作用，可防治脘腹冷痛、吐泻、蛔虫病、水肿和小便不利等症。也许这正是地处高原的人们所以喜爱食用的一个原因。
　　大家所熟知的的大红袍花椒，性味 辛、温，有小毒，麻。 成分 果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。 别名： 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、红椒、红花椒、大红袍我国华北、华中、华南均有分布。
　　山西省运城中条山、河南省伏牛山、它的果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可人药，种子可食用，又可加工制作肥皂。中医认为花椒性味辛、温，入脾、肾经，有温中散寒，除湿止痛、驱虫健胃、利尿消肿等功效。太行山栽培较为集中，鄢陵各处均有栽植。 南美洲也本来就有一些品种在野外生长。
　　花椒浑身是宝，喜爱麻辣的吃客门可以选择各种花椒类商品，自己动手做出各类花椒配料的美食哦~