刚切好的杏鲍菇质地较硬，要用少许盐抓匀腌半个小时，使其变软，然后逐片裹上全蛋淀粉糊或者面粉糊入油锅中炸熟后捞出沥油。最后用锅中的底油，炒香泡辣椒后，再炒香蒜米，烹入味汁和葱花，放入炸好的菇片炒均匀入味即成。
　　文章来源：万州V7网
　　材料：
　　杏鲍菇适量、蒜米、姜米、葱花、泡椒适量、盐、白糖、醋、酱油、面粉、鸡蛋
　　步骤：
　　1、杏鲍菇
　　切稍厚的片。
　　2、加少许盐抓匀，腌半小时，使其变软。
　　3、蒜米、姜米、葱花、剁碎的泡椒准备好。
　　
　　4、取1/6勺盐、3勺白糖、3勺醋、1勺酱油。
　　5、放少半勺生粉，充分搅匀，尽量使糖和酱醋相融。
　　
　　6、取鸡蛋加少许清水，打散，再加入面粉搅匀成面粉糊。
　　7、锅内放宽油，油六层热时，取杏鲍菇片，均匀蘸上粉糊。
　　8、中火，入油锅中炸至金黄至熟后捞出滤油。
　　9、锅内留底油，放如泡椒炒香。
　　
　　10、加入蒜姜米炒香。
　　11、烹入调好的糖醋味汁。
　　12、加入葱花快速炒匀。
　　
　　13、放入炸好的杏鲍菇，使其均匀沾上味汁，关火即可。