１、将牛油放入镬中烧热，投入花椒１５克、干辣椒２５克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣底料炒香，倒入米酒略炒。２、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法：　　按5公斤骨头汤的比例　　１、郫县豆瓣３００克，牛油２００克，菜籽油１００克　　２、干红辣椒１５０克；花椒５０克　　３、白糖３大勺；干姜和瓣蒜各１５０克；葱２５０克；香料一袋１５０克；盐适量；鸡精一大勺　　炒料火候很关键：　　１、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；　　２、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；　　３、开大火，将骨头汤倒入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可注意事项：１、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味；２、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；３、最好使用油，做出来的底料色香味均比精炼油效果好.要想更详细了解,冷锅串串，记得找