晨哥的美食总结帖又来啰！！今天要给亲们分享的是在八斗台上吃到的流水豆腐干。流水豆腐干，以前称之为倒流水豆腐干，因一个名为“倒流水”的地方盛产此种豆腐干而出名。清朝末年就诞生，距今已有百多岁了。忠县的八斗台，与石柱千野草场同属方斗山脉，有高山也有流水，因此也有做流水豆腐干的渊源。
　　回来整理帖子的时候发现流水豆腐干制作过程确实有够复杂的，从一颗黄豆到豆干，前前后后一共十多道工序，作为一个喜欢刨根问底儿的吃货来说，觉得有必要把这个过程记录分享出来。
　　首先是做豆腐。选当地高山春黄豆，经过垒泡，当然，必须是用高山流水，八斗台上的山泉可是流水豆腐干的灵魂。接着就用石磨磨成生浆之后生火烧浆、过滤、用旦水点兑、包厢压榨。豆腐做好之后，进入最重要的两道工序。加入配料和熏炕。熏炕则是将豆腐块放在竹篾编成的摺子上，用玉米球暗火烟熏，反复翻炕。特别是炕要把住火喉，一定不能用明火，暗火出来的豆腐干才有烟熏的味道，明火绝对是烤焦的节奏。
　　已经压制好的豆腐，准备抹佐料切块上摺进行烟熏。
　　
　　正在熏制的豆干
　　
　　刚熏好的豆腐干，可以直接切片装盘也可以加各种配菜炒。
　　
　　八斗台上的流水豆腐干
　　
　　流水豆腐干整个制作过程都需费心费力，虽然端上桌的仅仅只是一小盘豆腐干，但磨浆粗细、烧浆包边、榨压程度、佐料成份、炕黄程度都十分讲究，甚至可能耗费大半个夜晚的精力。
　　帖子为与***接待中心的一厨子聊了个把小时之后整理而成，晨哥个人认为这个在家里做是有点不太现实，如果可能的话，可以去 ***上住上十天半个月的，避暑的同时还可以吃个够！！
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