这两种豆瓣酱其实都是正常的。豆瓣酱并不需要加入色素，但是发酵时间过长过短都会影响颜色，我家也自制豆瓣，因为用的新鲜辣椒，所以颜色比较鲜亮，但是用料不如专制豆瓣酱的作坊丰富，没有太多的香料。
　　另外，你买的所谓“自制”其实红油豆瓣，也是豆瓣酱的一种，属于红油比较多的那种，我家的也是这类。成都的超市里两种都有卖。川老汇 也是其中一个牌子。
　　应该关注的是制作过程的卫生状况，这才是关键，上面同学的例子太惊悚了，好吓人啊。

自制的豆瓣酱，闻起来有一股清香味，闻了还想闻。
　　超市的豆瓣酱，也有豆瓣味，但是贴鼻子闻了有点恶心，很反胃。
　　不是没做好，就是化工原材料放多了。

大家都说的是四川豆瓣酱.那有哪位知道超市里卖的六月鲜的豆瓣酱.我都是买他家的豆瓣酱和鲜酱油.沾黄瓜和拌面吃.就是看到他家的东东品质好.冲着天然发酵和不含防腐剂去买的.不会有问题吧

食品厂的看看活不下去了,想把大家全都毒死,到了阴间有足够的市场,才能含笑九泉

应该关注的是制作过程的卫生状况，这才是关键，上面同学的例子太惊悚了，好吓人啊
　　
　　顶这句话。小时候，我们那边做豆瓣酱的厂。买回来如山的新鲜红辣椒，甚至还有泥土。工人用水泵从露天的水池里抽水朝辣椒山冲，下面流出来的水都是泥水。就这样冲了之后，直接用机器将辣椒打烂到酱池里面。小时候我们不懂事，还在酱池周围跑来跑去。自从镇上发生那个事情后，大人们都不让小孩子去酱池周围玩了。酱池有2米多深，装满酱的酱池，人掉下去就跟掉到淤泥里面一样，是拉不起来的。封酱池的时候，就在酱池上面盖塑料布就好了。

物竞天择、适者生存，中华民族正在为长远的崛起，实验人种的抗药性。什么时候中国人吃任何化学药品、剧毒品都百毒不侵了，中华民族也就到了崛起的时刻了。同胞们，你们还不明白上面的一片良苦用心吗？？我们的口号是：为中华崛起而吃药，吃化。

为什么我觉得很咸很咸，不是很香，也没感觉油很多呢。我也是这家买的。很犹豫的给了个好评，呵呵

为什么我觉得很咸很咸，不是很香，也没感觉油很多呢。我也是这家买的。很犹豫的给了个好评，呵呵
　　还有，没有我老家做的豆瓣酱好吃

这肯定不是最好的，最好的在哪里，不好找。但是比起超市的发苦的豆瓣酱，要强多拉。外地人能吃到这样的，就算很不错了。现在卖自制的也就3，4家，也许都要尝尝才行。