牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”美称。
　　材料及份量
　　牛腩600克
　　莲藕 350克
　　八角3颗
　　桂皮 一小块
　　草果一个
　　香叶 2片
　　生姜4片
　　干辣椒 3个
　　冰糖3颗
　　郫县豆瓣
　　香菜
　　料酒
　　鸡粉适量
　　煮法
　　1、将牛腩放入清水中浸泡20分钟左右，期间换几次水，洗净血水后捞出沥干，切成大块；
　　2、锅内放入适量的冷水，下入牛腩块，煮开后用漏勺捞出，再用清水冲净血沫，沥干待用；
　　3、八角、桂皮、草果、干辣椒洗净，郫县豆瓣剁碎，莲藕去皮后切成滚刀块待用；
　　4、起油锅，放入八角、桂皮、郫县豆瓣，炒出香味后下入处理好的牛腩，翻炒均匀；
　　5、下入两小勺料酒，炒匀；
　　6、放入香叶、草果、干辣椒、生姜、冰糖，加入约1800毫升的热水，煮开后倒入砂锅中，盖上锅盖，小火煮约40分钟；
　　7、放入莲藕，用勺子搅动几下以防粘底，盖上锅盖再煮约40分钟；
　　8、加入适量的盐与鸡粉，再煮约20分钟后撒上香菜即可。