居正厨艺转载：吃马蹄的注意事项
　　“天竺马蹄蔬果珍，蛰泥出水洁无尘”中说的马蹄，又叫荸荠。每到春节前夕，荸荠也迎来了销售旺季。
　　昨日，正在福州龙峰市场小摊上挑选荸荠的市民林依姆告诉笔者，她的丈夫是湖北人，在当地，荸荠又叫“备齐”，有“年货都备齐了”的意思。所以，荸荠一直是林依姆家年货清单上重要的一项。
　　虽然每年11月份就有荸荠上市，但林依姆说，荸荠要像红薯一样，经过“冬藏”这道关，才会变得更好吃，“而买回家的荸荠，也要放阳台上晾几天，待其外表有皱纹后，不仅更好剥皮，不知道为什么吃起来也更甜。”
　　对此，高级农艺师郑承根说，为了抵抗寒冷，荸荠会将自身淀粉类的物质转化成糖分，这原本是蔬菜的一种自我保护、适应环境的本能反应，却让它的味道变得更美妙。不过，他提醒市民，荸荠生长于水田中，很容易感染水中常见的寄生虫，所以如果要生食，一定要充分浸泡后洗干净，“寄生虫主要是聚集在皮上，所以最好别用牙齿啃皮。”
　　临近春节的荸荠不仅更好吃，价格也更实惠。龙峰市场卖荸荠的小贩吴先生说，不剥皮的6元一斤，剥皮的10元一斤，比刚上市时要便宜一两元钱，一天卖十几斤不成问题。
　　建阳市水吉镇市头村的荸荠种植户徐先生说，他每年都种三四亩地，亩产量约有1500公斤。“荸荠大小不均，大中小果一般是三三开，一等果约占三成多，收购价在每公斤12元左右。”
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