冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉以其独到的风味，吸引着世人的目光。对于这道美食，作为自贡盐帮菜代表的倩姨私房菜，现在教大家如何来制作这道美食。
　　
　　食材：牛大腿肉，大葱，香料，料酒，干海椒，花椒，酱油，醋，味精，白糖
　　做法：
　　牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。
　　将油烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。
　　将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。
　　翻炒直至肉已缩水，加入白糖。
　　小火烘至水干将海椒面，干海椒倒入翻炒加入味精，出锅即可。
　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
　　中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
　　
　　冷吃牛肉作为自贡冷吃美味中不可多得的佳肴，许多人都对其情有独钟。根据倩姨教给大家的方法，完全可以自己在家烹制，对于味道的把握，也可依据自己口味自行调整。一边烹制美食，一边回味千年前自贡盐帮采盐做菜的情景，那种恍若隔世的感觉，一定让你飘飘欲仙。