湖北日报讯

　　帅瑜

　　在谷城有一道非常好吃的菜，那就是盛康镇的酱煲肉。盛康的酱煲肉，虽然也有人叫“酱薄肉”，但我却一直称之为“酱煲肉”。盛康酱煲肉，肉块大而整齐，吃了毫无油腻之感，喷香。

　　好吃的秘诀在哪里？盛康酱煲肉采用的全是猪后座肉，而且都是当地农民养的土猪肉，要求肥肉占三分之一，瘦肉占三分之二。肉料选定后，切成长条，放入开水锅里焯一会，除去血腥及其杂味。随后，把肉捞出来沥干，切成既不厚又不能薄的肉块，随同佐料一起放进砂锅里煲。

　　在煲肉时，有四点不能大意，一是放入的豆瓣酱必须到位，最好选用农家晒的豆瓣酱。在使用豆瓣酱时，要把豆瓣滤出来；二是要选用土质砂锅，土质砂锅煲出来的食物味长；三是葱、姜、花椒等其他佐料一样也不能少；四是要掌握好火候，火太大肉就熟的早，味道就不好。火太小肉又没有煲到位，各种佐料未能入肉，其味道也就寡淡。

　　盛康酱煲肉端出来吃时都是带有极少的一点汤汁，其汤几乎看不出多少，就像是干炒的酱薄肉。盛康酱煲肉现在也有炒的，只要是按上述工序炒出来的，虽不是煲，但其味道也是一样的。

　　由于盛康酱煲肉讲究做功，因此也可以称之为是一道“功夫菜”，不然咋会那么好吃呢！现在，凡是外地人到了盛康，当地

　　人都会推荐这道名菜。