2015年3月份伊始，对于四川的菜农来说，可谓冰火两重天。因为作为泡菜原料的青菜、圆萝卜、榨菜的总体市场行情并不是很好。为什么会产生这种情况？最主要原因是去年青菜市场行情的火爆，刺激农户和业主扩大规模，产能过剩导致青菜市场从去年410元/吨—420元/吨骤降到今年200元/吨—220元/吨。不过，在不利的市场环境下，有的订单种植户却实现了稳赚。如去年和吉香居泡菜签下订单的菜农， 他高兴地表示：“去年，厂家的订单是330元/吨;今年，厂家考虑到农资上涨、劳动力成本上涨，订单收购价还涨到350元/吨。”

　　
在四川眉山，泡菜已经成为支柱产业，吉香居泡菜则是眉山数一数二的产值超亿元的企业。泡菜的食材很重要，对此，为了保证优秀的食材供应，吉香居泡菜以“公司+基地+农户”的运作模式发展订单农业，“种菜销路有保证，菜农们的积极性高涨，而对吉香居来说，充足的青菜来源一方面保证了优质的食材，另一方面，和菜农紧密联合在一起，血浓于水的浓浓乡情，是吉香居不断发展壮大的最有利的保证!”四川眉山千年泡菜流传至今，不是一个人的功劳，而是大家齐心协力的结果。

谈起眉山泡菜，不能不说一个人，那就是生于四川眉山唐宋八大家之一的苏轼苏东坡，“苏门三进士”中，以苏东坡的文学造诣最大，苏东坡有如此成就，和“眉山泡菜”不无关系，据史料记载，苏东坡不仅喜欢吃“泡菜”，而且还亲自做“泡菜”，“东坡泡菜”流传至今。在苏东坡的千古名作中“大江东去，浪淘金，千古风流人物。”让人豪迈，“明月几时有，把酒问青天。”让人生出离别惆怅……眉山泡菜也随着这些脍炙人口的名句让人感受到一代名士更多的真实之处。来自韩国的“泡菜”文化一度曲解了泡菜真正的内涵，如今，眉山泡菜已经全国闻名，而像吉香居泡菜这样深得“眉山千年泡菜文化”精髓的企业正将四川泡菜文化发扬壮大，盛名海内外。

泡菜的价值，不是简单的“快消”食品，和其他食品比较，真正的“泡菜”无论营养价值还是药用价值都很高，甚至颇为符合现代人的养生理念。从营养学角度来说，泡菜中含有丰富的维生素和钙、铁、磷等微量元素，全价的蛋白质，和炒菜比较，因为其制作过程中一直保持在常温作用下，蔬菜中含有维生素没有受到破坏，泡菜比炒菜营养价值更高。

在药用方面，泡菜含有的乳酸具有高效抗菌作用，活化身体机能，维持身体健康，泡菜还具有减肥瘦身的作用。除此之外，泡菜五味俱全，可佐饭。可下酒，爽口易消化，口感好，既能提供充足的营养，又能有效预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪。

在四川，“没味口，吃吉香居泡菜”可谓家喻户晓，而在吉香居内部，“铸百年品牌，创民族辉煌”的企业文化深入人心。作为中国泡菜行业首个“中国驰名商标”，参加泡菜行业标准起草单位的吉香居市场知名度的如今日益提高，以吉香居榨菜、红油豇豆、香辣盐菜、青椒牛肉酱等为代表的红油系列产品和调料系列产品，销售网络已经覆盖全国。从2002年开始，吉香居就开始进军国际市场，先后出口到英国、美国、澳大利亚、加拿大等欧美国家。将中国泡菜传播到世界上各个角落!

泡菜的制作工艺，是我国悠久而精湛的烹饪文化遗产，“欲做和羹，尔唯盐梅。”早在古代，泡菜就被公认为美食，在《齐民要手术》中，有制作泡菜的详细叙述。如今，吉香居在继承古代工艺的基础上，以浓浓乡情，将东坡泡菜发扬壮大，不仅得到了国内的认可，也为四川泡菜赢回了应得的地位和尊严。如今，在四川，吉香居泡菜已经成为一道亮丽的风景，家喻户晓的名牌!