出了老家的门35年了，梦里依稀的永远是家乡的饭。想想何以魂绕梦牵，原来那就是特产。特在那里？？何以特？？做了几十年农业，还得回到根本，那就是自然。湑水河是流淌到汉水的，汉水两岸是秦岭和大巴山延伸的小平原，气候好，水稻好小麦都能够很好地生长，不像秦岭北边小麦长，水稻难长，也不像巴山南边，水稻多，小麦难长。了解橘子的人都知道《淮南子》上有句话：淮南为橘，淮北为枳。橘子过了淮河，橘子的心瓤就实了，没有肉，连皮入了药，就叫做枳壳。而与淮北纬度差不多的城固县所产橘子却比南方的还要有冗味。科学家说，城固是地球上最北边的橘子。由此，我曾经向老家来的领导和企业家建议，汉中应当建立东起洋县槐树关西到宁强阳平关的芸香科植物产业带：生产橘、柑、柚、陈、枳、枸橼以及金橘、甜蜜桔。啊哈，扯远了。

     老家特产的都是外地没有办法弄出的那种味儿，我找了个名词冗味。

特产一、面皮儿：

     面皮不是面做的，是米做的。到了西安被强奸为：凉皮。现在普及了，全国各地都叫凉皮。只有在汉中的圈圈里依然叫做：面皮。如果在汉中见到写着凉皮的，那应当是外地人的老板。

    面皮的米就是当地的普通籼米，先天晚上用水很快淘洗一遍（不可反复搓洗），加水漫过大米一寸，泡涨。第二天一早在石磨上磨浆。然后上笼蒸，笼的直径是50公分左右，用米浆一铁勺，到在蒸笼布上，用铁勺背一匀，盖上盖，冒起后2--3分钟就成了。

     面皮的软硬、薄厚，口感的软滑和柔韧，技巧在于磨的细腻、浆的浓度、浆的多少。它提味的佐料也要好。面皮可以凉着吃、热着吃，也可以炒着吃，烩着吃。妙处全在这里。汉中因为有面皮骄傲，城固因为面皮正宗骚情，原公人则因为面皮而对任何地方的佳肴撇嘴：啤----，抵得过一碗面皮论坛！！！！！！我也曾经认为面皮就只是汉中有的东西。然而去的地方多了，唯我独有的思想也常常受到冲击。1980年，在去庆元县的途中，要经过龙泉，路边居然有面皮！！不过人家叫做粉皮，可惜啊，是和汤面的吃法一样，好好的东西，味道大相经境。以后为了解馋，偶尔吃吃就是没有感觉。上世纪九十年代初，偶去香港，常常去深圳，那里的早茶中有河粉，也是面皮的翻版，晶莹剔透，软软地，略显粘了一点，没有原公面皮上抹的那层防粘的菜油，自然又逊了一些，档次是提升了，还是味对不上，调料单一啊。2002年，越南河内大学的阮氏正教授邀请去越南，住在她家里，每天早上，她和先生请我在河内吃小吃，有平屁股的螺丝。一天早上说吃牛肉面，端上来是一个薄薄的肉饼下的面皮！！立马大惊：面皮！！细细品味，居然有烩面皮的滋味。没有醋，是以鲜柠檬切开挤的汁液做醋，另是一番滋味在舌上。还是没有原公面皮的感觉。以后还桂林、昆明、百色、贵阳一带也吃到米皮----与面皮相似。可惜都是吃发和味道单一。为此味，汉中人、城固人、西乡人、洋县人、原公人都布散全国各地推广面皮，就是感到，味不对。许多人不惜把当地的米、水都带到外地；也创新，将面在水里搅和抓出面筋，以面水作出真正的面皮，也不错，就是至今还没有人作出汉中面皮的味道，就别说城固、原公了。

     其实，原公面皮的秘诀还在于那个“水水”，就是调料。面皮好了，要配盐、醋、少少的酱油、菠菜、胡萝卜丝，油炸辣椒、蒜泥。这些东西的之外，还有秦岭十三香的调料沁出液。这秦岭十三香，也还有十八香，是我家祖上自明代流传下来的熬肉调料，慢慢也用于面皮。我只说部分名称，没有剂量：他们是：草果、大香、荜袯、良姜、小茴香、大茴香、花椒、胡椒（黑白各半）、辣椒、干姜贵重的还有砂仁、白蔻。少一样？？那就少论坛。

     汉中人的习惯与湖广和川人相近，酸辣为主，麻辣次之。若要麻辣，只有一样有毒的东西，千万别骂，毒品的东西在于用量，用的好无毒有益。法夏一枚。

    有了这等好的调料，哪有面皮不好吃的！！