这是一道点心。每个上了年纪的岭北人都吃过，二三十年前曾经做客过岭北的人也一定吃过。最近几年，大家对点心不甚讲究，吃的人就少了，鸡蛋索面逐渐淡出了岭北人的餐桌。
原材料很简单，就是两个鸡蛋加半斤索面。然而，要做得好吃，保证咸蛋适宜，香味纯正，也并非易事。
鸡蛋是自家母鸡产的。旧时岭北每户人家都养几只母鸡，产下的蛋一般自己舍不得食用，要么招待客人，要么到摇着拨浪鼓的义乌换糖佬那里换点针头线脑，也有的直接卖给供销社，拿钱回家。小小一只老母鸡，她承担的是如今银行存折的所有义务。一个家庭经济状况如何，看见设在楼梯下或大门边的鸡舍大小，便能猜出几分。鸡蛋的珍贵，由此可见一斑。
有的母鸡很勤快，产蛋时节每天产一个，主人尽管放心，每天可以准时从鸡舍里取到一枚暖乎乎的鸡蛋。而有的母鸡脾气有点怪，隔三差五来一个，主人摸不准什么时候产，怎么办？？一个动作搞定：掂。勤快的家庭主妇，撩土布印花围裙，蹲下身子，一只手抓起鸡母，另一只手的食指干脆利落地伸进鸡屁眼。食指如果触到硬硬的球状物，说明该鸡近日就会产蛋；如果软软的，甚至空空的，产蛋还得等几天而或近期不产蛋。母鸡产蛋后，听到“个大”、“个大”、“个个大”的叫声，家庭主妇会马上放下手里的针线活，直奔鸡舍。即便在吃饭的时候，如果听到母鸡这阵欢快的奏鸣曲，也会将饭碗放下，迫不及待地走向鸡舍。从鸡舍取来的蛋一般放在墙角的陶瓮里，陶瓮隔热效果好，放在墙角里可以降温：聪明的岭北人还是很有智慧的。
索面是六石口湖心塘制作的。每年麦收之后，湖心塘人就会推着独轮车成群结队地出现在岭北弯弯的山路里，独轮车车架两旁放着两只方篓，有的四只。湖心塘的索面绝大多数是用上等白面制作的，索面洁白均匀，水份少，韧性好，吃起来有劲道，且咸度适宜，易烹饪。湖心塘人很会做生意，有歇后语为证：湖心塘人换索面——多一结。说的是湖心塘人换索面的时候，如果换的索面数量足够多，就在称好斤两后，再给你在添加一结索面，如同现在到菜场里买菜，你买好菜后，商户再送给你一棵大葱一样。农历五、六月间，只要听到“换索面啰”、“换索面啰”的叫卖声，猫在家里编制麦秆扇的岭北农家主妇就一个个兴奋起来，“蹬蹬蹬”地跑上楼，急急忙忙从铜钱柜里、大大的酒瓮里舀出金黄的小麦，奔向村头村尾。不一会，美美满满地换回家盼望已久的索面。
鸡蛋索面，尽管烹饪程序简单，配料不十分讲究，但要烹饪出一碗可口的鸡蛋索面点心，也绝非一般人能为，非心灵手巧者难为。先把鸡蛋煮熟，这也是一道较为费脑力的工序。鸡蛋要煮熟，不能半生不熟，但不能煮过头，煮过头就破了，煮破鸡蛋很狼狈。鸡蛋煮好后，捞出，放在一边的碗里凉着，待不烫手后剥壳。将适量清水放入锅中，烧开后放入索面。将剥好的鸡蛋放入碗中，加少量酱油、猪油和小葱，加入一勺开水，稍作搅拌。这时，锅里的索面和着白沫沸腾了，随即将热气腾腾的索面盛入碗中，用筷子略微搅拌后，将筷子斜插入碗中，就可以上桌了。特别要注意，切不可露出鸡蛋，哪怕只是一点点白色的蛋清。
鸡蛋索面，在那物质困乏的时代，是招待贵客的上等点心。客人来了，泡茶敬烟，与男主人寒暄，寒暄之后聊正事。贤惠的岭北媳妇手脚特麻利，往往会在主客正事刚起个头儿时，将一碗香喷喷的鸡蛋索面恭恭敬敬地放在客人面前。客人见点心来了，忙说着“肚子不饿”、“这么客气干嘛”之类客套话，端起鸡蛋索面起身往厨房做行走状。主人眼疾手快，往往夫妇双双齐上阵，一个接过碗，一个使劲将客人往椅子子上按。客人见推脱不得，快速咽下早已溢满两腮的唾液，稀里哗啦吃将起来。
因其珍贵，小孩是很难吃到鸡蛋索面的。但家境稍好一点的，一年中有三次可以吃到鸡蛋索面。一次是生日的时候，鸡蛋索面是长寿面，吃了健健康康，幸福长寿。另外两次在每学期开学时候，大人做一碗鸡蛋索面给读书郎。端出来是两个鸡蛋加一根筷子。少了一根筷子，寓意很明显，考试得100分。
鸡蛋索面，在岭北农家，不仅仅是份小点心。