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客家丰盛的莳田酒，几乎从早到晚不停地款待着莳田客。凌晨，莳田客吃罢“集合酒”，然后下田扯秧、莳田。上午、下午主人各送一次酒食到田里，俗称“送茶”，又称“点心酒”、“催工酒”，下酒菜一般是花生米、萝卜干、豆腐角等，茶点则有田艾米粿、糍粑、客家粉干、挂面等。(对专门耙田的莳田客则还另加两个荷包蛋)酒足饭饱后，莳田客干劲倍增，大显身手，只见手起手落，插秧快如雄鸡啄米，一块块水田很快染成青绿。晚上的莳田酒尤其丰盛，其菜盘数往往多至十六盘、十八盘(或盆)，比婚宴酒席“十二碗”、“十二盆”还丰盛。
晚上莳田酒宴席上，“开秧盘”的好手被东家尊坐上席，殷勤地又敬烟又敬酒。莳田酒的主菜为米粉肉、红烧肉，切得四四方方俗称“棋子块”的红烧肉每块足有四两重，每个莳田客一人一块，作为东家给莳田客的酬谢。此外，莳田客离去时东家还要每人给一至两个咸鸭蛋。 莳田农活虽然辛苦，但紧张劳动的同时，客家人也有欢快的“莳田歌”对唱起来，彰显着客家人的浪漫情怀。客家“莳田歌”主要有情歌、风俗歌两大主题，山歌形式有赛歌、对歌、盘歌(赣南客家俗称“锁歌”)、儿歌等，歌调则不同地区甚至不同乡村均有自己独特的曲调。 | |
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在广阔的客家田野上，谷雨前后到处有“莳田歌”唱响。“哥哥莳田妹送秧，四脚落地苦难当；又要回头看老妹，又要横行对直行。”(1)这首《哥哥莳田妹送秧》流传于赣南会昌县一带，用直接、朴素的语言，表达了自己即使繁忙莳田之际，也难以消解自己对“老妹”(“情人”的代名词)的苦苦思恋。更多的“莳田歌”是男女对唱的情歌，如流传于湖南炎陵县沔渡一带的《你莫回头看娇莲》：
男：手拿青秧来莳田，回头更见妹娇莲。横直行子要对正，退步原来是向前。 女：阿哥莳田就莳田，你莫回头看娇莲。石头割脚会出血，阿哥有痛妹心怜。 又如流传于梅州兴宁地区的《三月莳田忙》： 男：三月莳田乱忙忙，又寻灰来又寻秧，又爱心头挂虑妹，又爱目箭丢禾行。 女：你爱莳田紧莳田，切莫起眼看娇莲，看了娇莲心爱乱，手提秧把莳乱田。 女：新买秧盒园丁当，阿哥莳田妹分秧，妹子分秧眼线好，阿哥莳田打岔行。 男：莳田唔使几多人，总爱两人紾对紾，总爱两人会对会，莳来莳去会兼身。 (按，“紾”音zhěn，原意指“转动绳条、绳索”，此指缠结、缠绕，形容两人感情缠绵。) 又如赣南于都客家山歌《石榴开花满山红》： 男唱：石榴开花满山红，话得三姐甘灵珑；丢只讲究老妹解，饭甑肚里蒸绩笼。 女唱：心肝哥哥话你知，这个讲究解到哩；饭甑肚里蒸绩笼，全心趸眼来恋你。(2) (按，“讲究”即“谜语”，“绩笼”指旧时客家妇女装苎麻细线的竹篮，“全心趸眼”即“一心一意”，饭甑装下绩笼后就再也装不下别的东西了。) | |
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