兴江乡（为了和赣县江口区分，改名兴国江口乡，简称兴江乡），地处江西省赣州市兴国县东北角，距京九铁路66公里，离319国道10公里；大黄公路穿境而过，与宁都县蔡江、黄陂、青塘，本县的古龙岗、梅窖等乡镇相接。现辖陈也、画山等2个居委会，南村、桐林、大岭、塘背、小溪、江口、塅水、垇背、杉村、墅田、陈也等11个村委会，其中陈也村极富盛名，80年代有兴国小香港之称。前身称为陈也镇，后因画眉坳钨矿萧条，后并入兴江乡。
     独特的地理位置，悠久的历史，形成一方独特风味菜系，我们称之为兴江本帮菜，地处山区食材广泛，如山珍类（野菜、动物）；烹饪方式多样（蒸、煮、炒、拌、炸）；做工细腻；口味丰富，以油辣为特色；同时广泛吸收周边风味融于自身。常被周边乡镇称为一个喜欢吃的地方，乐于享受，从街道餐馆数量可看出，有人略数一下有26家之多。
     用料方面与下兴国有着决然不同是，例如土芹菜、藠头、蒜头只做佐料，也只取茎，而下兴国，且把土芹用于凉拌，叶子也可以吃。
一、擂钵类
        食材主要是夏季的空心菜（又称瓮菜）、茄子，也可应用于拌海带，做法相似。
        1、擂钵空心菜
        
        注：辣椒的处理也可用开水煮熟，农村也有用芒萁串好放入灶内，用小火烤熟后再放入擂钵捣烂
2、擂钵茄子
       用料和擂钵空心菜类似，蒜仁2个，煮熟辣椒若干、盐少许、蒸熟茄子两个（本地茄子，不要买丝瓜茄子这杂交种）、烧热熟油，如果不够辣，再加入红干辣椒末入擂钵




二、炒菜类
1、油炒柚子皮（兴江称柚子为橙子）
先将柚子去囊，留囊皮，也可以逐步去黄色表皮。煮熟，放入冷水浸泡几天，就可以捞出油炒。加入蒜仁、芹菜茎。





2、酿豆腐

3、豆腐干（在油里煎成金黄色，风干几天，取用炒辣椒或炒肉）

4、辣椒炒老鼠干（辣椒剁碎，老鼠干必须是腊制而成）

5、辣椒炒烟熏鱼干（辣椒剁碎，鱼干是河鱼去脏后，锅里微煎，再用秕谷或木屑烟熏而成，适当加入松枝，炒鱼干时记得放少许兴江酒酿、蒜仁更香）
奇特是，周边乡镇唯独兴江喜欢吃烟熏鱼，古龙岗以及邻县蔡江常有人贩鱼干来兴江。




7、豆腐渣干炒腊肉（豆腐渣做成团，室外风干晾晒，切成片）


8、魔芋炒肉(适当加入酸辣椒，魔芋与猪肉搭配不油腻，富含的膳食纤维有助消化，降脂。魔芋在兴江广泛种植，而县城附近鲜有，特为兴江特色，炒菜时记得把魔芋豆腐切成矩形小薄片，放入水中煮开，捞取备用，否则喉咙发痒）




9、茄子炒河虾米（河虾为本地所产，捞取，放入锅中烘干，风干数天后取用，炒虾时记得放少许兴江酒酿和蒜仁）

三、煮菜类
1、肉丸，兴江人称之肉圆，主要是上等猪前颊 瘦肉，掺入适当红薯粉、盐、鸡蛋、水，用绞肉机绞烂，手抓肉酱，拳头握紧，肉丸会从虎口挤出，拿一调羹，摘下放入水中煮开。

2、红烧肉（特意把此菜和下兴国的红猪肉区分开来）

3、松圆（狮子头），其实是另一种肉圆，只是更松脆而已。

4、泥鳅芋仔（每年4月左右，农村用松脂燃着，夜间照在水面上，泥鳅等趴在水中，一动不动，用网捞取）

5、蒜丝鱼块（取新鲜鲩waan5鱼，也称草鱼；冬季青蒜去叶留茎，切成长丝，数量要多，姜丝，酒酿等压腥）


四、蒸菜类
1、粉蒸鸭（除了和兴国其他地方一样，粉蒸菜主要食材有鱼类，豆腐泡、鸭翅、鸡爪之外，兴江还有粉鸭，食材更大方）

2、梅菜扣肉


五、小吃类（米果、面点、茶饮）
1、薯圆（类似肉丸做法，取材为薯蓣磨成浆）

2、清汤（口味绝对和混沌、广州云吞差别很大，去兴江街上喝一碗，绝对正中，口味独特）

3、黄元米果



4、薯包米果(重阳节时家家户户一般会炸，所以重阳节兴江叫薯包节）


5、番薯圆子

6、油气米果

7、玉兰片（芋仔做成的）


8、艾米果（囊菇米果、清明果）

9、七月米果（中元米果，其实就是黄色的年糕。到了七月十三，家家户户都要做米果。就是用大米磨成米浆，在锅里加槐花水熬稠，起锅后，捏成各种形状，用于敬神，祈求神明庇佑芸芸众生。但大多捏成砖块状，然后用芭蕉叶包好，再在锅里蒸一遍，这时的芭蕉米果，色、香、味俱全，弹性好，口感更好，砖块砖米果晾干数天后，可以切成薄片炒肉）




10、麻挤（糍粑），蒸熟的糯米饭放入石臼，众人拿杵捣烂，做好后，蒸着吃，放糖



11、手工粉皮（用红薯粉制成，和瘦肉煮在一起，像面条一样煮，是菜也是面食）


13、擂茶




六、野味食材
在兴江可食用的野生动物主要有：山兔、麂子、野猪、花面狐狸（果子狸）、老鹰、猫头鹰、斑鸠、竹鸡、野水鸭、竹鼠、穿山甲等，有许多动物几乎灭绝，为了保护野生动物，我们还是少些杀戮，多留活口，我们要大力保护，食用野生动物只是一种奢望，但野菜还是可以多吃点。
1、马齿苋


2、薇菜(大叶路箕）嫩苗

3、水芹菜

4、木槿花

6、松菇（饭汤菇）春天，下完雨，天晴，松林山坡上，有许多，于此同时山上还有一棕黑色草菇也可食用


7、灰包菇（扒开，里边有黑色物质，才可食用，否则有毒）


七、河鲜食材
兴江乡是潋江河的源头，生态环境保护完好，河鲜品种多样，这是兴国县其他地方所不能比拟的。
1、甲鱼（记住如果腹部微红的，个子较小的叫沙鳖，土话叫沙由）

2、鲃鱼（鲃条、红军鲃）煎烧鱼好吃极了

3、石斑鱼（三糕）


4、沙狗鱼（扑沙狗），好多肉


5、安子鱼（过年的时候市场好多，煎烧鱼的上品）

6、黄鲶（以下三种鱼可以这样做：去大量青椒、蒜仁分别切碎、准备酒酿、姜丝压腥）

7、黄颡鱼(黄昂犒），体外有好几根刺，要剔除

8、唐虱（唐zei子，好似鲶鱼，但个头更小，听说长期吃，可以治疗出鼻血顽疾）

9、河蟹

10、河虾

11、鲫鱼（折鱼、塘鱼）超级补脑补钙

12、草鱼(鲩waan5鱼)

13、鲤鱼

14、白鲢鱼

15、鳙鱼(雄子）


注：（文章编排尚在完善中，请各位多指导，欢迎留言补充菜名，不断完善兴江本帮菜）