芝 泮 烧 肉 的 历 史
明太祖朱元璋死后，将皇位传给皇太孙朱允炆。朱元璋四子燕王朱棣自燕京发兵南京，讨伐侄子，要夺回皇位。历经四年血战，朱棣攻下南京城。文武大臣仓皇出逃，御厨季某流亡到山东境内，因饥病交加，晕倒在地，被芝泮村人刘孟广救起并赡养。季某厨艺高超，便同刘孟广开了一个饭馆，方圆百里颇有名气。三年后，季某有病在身，便对刘孟广说道：“我乃京城御厨，蒙你多年照料，现传你一宫庭秘方------御膳烧肉。我看你悟性颇高，两年必有所成。”两年后，季某去世，芝泮刘氏烧肉在山东境内广为流传。   
1403年，燕王朱棣皇袍加身，改都北京，年号永乐，想到了自己年轻时吃过的御膳烧肉，派人寻找御厨季某。五年后，随着芝泮烧肉的名声大振，永乐皇帝的侍从找到了芝泮。此时季某去世不久，侍从要刘孟广进京。刘道：“我身体不好，活不了几年，恐难长期服侍皇上，烧肉技艺既为宫庭所出，我就定期进贡皇上。”永乐帝善心大发，同意月贡。由此，芝泮烧肉成为宫庭贡品。   
明朝末年，清兵入关，天下大乱，芝泮烧肉不再进贡，仅一地方名吃而已。清乾隆年间，高高密人刘统勋官至刑部尚书，向乾隆皇帝推荐芝泮烧肉，乾隆一吃之后，龙颜大悦，拍案高呼：月月进贡。芝泮烧肉在百年之后，又成贡品。   
此时的芝泮，分刘、赵两大家族，互相联姻，烧肉秘方也为两家所共享。并在原二十四味中药的基础之上，逐渐加到三十六味，色、香、味早已超过明朝初年。现在讲，刘、赵皆为正宗，若非要推出一家，当属刘氏。   
及至1911年，清朝灭亡，芝泮烧肉不再是皇室贡品。   
自明朝永乐帝算起，芝泮烧肉已有600年历史，大约与景芝酒年代相当。   
芝泮烧肉风味独特，外人倾慕而至，自学的、拜师的、偷学的、联姻的，但一出芝泮就变味。就连芝泮的闺女带秘方外嫁也制作不出芝泮风味，究其原因，水也。全国能制作出芝泮风味烧肉的，仅芝泮村与南京城。当年季某流亡到芝泮，实属天意。我们可以这样假设，若当年季某或刘氏被永乐皇帝招到北京，因水的原因，制出的烧肉味道大打折扣，肯定会死于非命。二人泉下有知，也当感欣慰了。   
  

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