很喜欢吃麻辣香锅，在外边吃了很多，很想在自己家里尝试一下，可是怎么也做不出外边的味道。缺少饭店做的那种特殊的香味。
　　
　　有高手能解答我这个问题吗？？？？？？
　　
　　
　　
　　
　　下面附上互联网上找到的做法：
　　
　　麻辣香锅的做法其实挺容易的，做法源自干锅，我觉得要味道足，有三件秘密武器，那就是：五香油、郫县豆瓣、火锅调料。
　　
　　    五香油的做法我在水煮鱼一文中介绍过，郫县豆瓣也专门为大家介绍过如何挑选，至于火锅调料，就是超市出售的那种袋装的火锅调料，四川或者重庆出品的都行，用量不多，但是会让菜呈现出特殊的香味。
　　
　　    下面就为大家介绍麻辣香锅的做法哈，别嫌我啰嗦哦：）~~
　　
　　    麻辣香锅的材料：
　　　　麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。
　　
　　    蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
　　
　　    干货类：木耳、魔芋等
　　
　　    海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
　　
　　    肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
　　
　　    内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
　　
　　    丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
　　
　　    豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
　　
　　    我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜
　　
　　    调料：
　　
　　    麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣2汤匙、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙、糖2茶匙、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
　　
　　    五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
　　
　　    麻辣香锅的做法：
　　　　1、先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
　　
　　    2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
　　
　　    3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
　　
　　    4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
　　
　　    5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
　　
　　    6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
　　
　　    7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
　　
　　    8、加入姜片、大蒜炒香。
　　
　　    9、依次放入材料，耐火候的先放不耐火候的后放，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
　　
　　    10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
　　
　　　　制作小贴士：
　　　　1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。用剩下的火锅调料可以密封以后冷藏或者冷冻保存。
　　
　　    2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
　　
　　    3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
　　
　　    4、麻辣香锅其实没什么技手术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的“火候”，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。
　　
　　    5、关于郫县豆瓣的选择，请看郫县豆瓣是什么？？