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火锅，我想大家都不陌生！！四川，重庆开始发源，而现在则是蔓延着中国各地！！在火锅也干了整整10年间，分享一下自己的历程！！也算是对自己过去成长10年的一个总结。 我爸03年开始来到无锡，那时之前就一直呆广东，当时就在广东这地方结识了很多的重庆朋友，这当中就有个拍档与关系他相当不错，按我们土话说就是哥们了，那时候印象中这刘叔叔待人还真的不错！！刘叔叔当时就有亲戚在江苏这一带开始做火锅了，零几年那时候的火锅利润真的是相当的惊人，那时候做的还都是传统火锅，说明白些就是我们常吃的清汤锅、红汤锅、鸳鸯锅。并没有现在这些市场主流的干锅，如烧鸡公、香辣虾、骨头煲、酸菜鱼、干锅牛蛙、烤鱼等等。偶然的一次聊天，刘叔叔就突然和我爸聊起了他的这位亲戚，在这次的聊天中就开始萌发了他们两人出来做火锅的念头。我爸那人脾气属于说来就来的人，所以什么主意在他面前说干就干，就这样03年的八月份他俩买了北上无锡的火车票。当然只是到刘叔叔亲戚那考查考察，还并没有做出决定！！ 去了无锡5天后，我记得他当时就打电话回来催我爷爷帮他筹钱。那时候就已经下定决心要做了。那时候开个火锅店就十多万，各方面的材料和房租还没现在高的可怕！！做的也是传统火锅，技手术含量不高。就这样经过各种艰辛他俩在03年的11月份把第一个店开在了锡山区八士镇！！
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后续呢，现在做得怎样了，个人感觉你这个行业应该不是特别受影响吧
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我爸跟我回忆起那段日子，真的是不堪回首！！那时候整个苏南地区的市场现在看来真的是很好，05年，他们赚到了人生第一桶金，开始了第二个店。这个店开在了江阴的北国！！ 06年，由于经营理念不同，当然，并没有其他的矛盾，毕竟在广东时候，那么多年的感情在哪里！！开始了分家！！
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1、烧鸡公：烧鸡公近些年来，在江苏地区，包括浙江、上海、安徽、河南地区的人就特别的喜欢，各种各样的做法也鱼龙混杂。很多烧鸡公火锅店是直接翻炒出锅，说实话，表面上是有味的，其实吃到鸡肉里就没什么口味了。所以很多做一家死一家。恒之味截至为止我到是没看见有哪一家店生意是不好的。其实他的独到之处就是火锅红油炼制的特别好，做过火锅行业的朋友知道，红油对火锅干锅的重要性，这是其一。其二，川福的烧鸡公是全部经过高压锅压制的，所以香料的味道和红油的味道才能最大限度的进到鸡肉里。所以吃起来很香、很嫩。当然了，压制的技巧一也很讲究，我就不一一讲解。有兴趣或需要的可以加我扣扣295083634
2、香辣虾：川福的香辣虾有两种做法，吃过的朋友就知道了。其一是酱香料做的香辣虾，这个做法配方要复杂一些，但是口感相当好，这个配方就是刘自营师傅调配出来的。这个配方目前在川福也只有4个人拥有，当然包括本人，其二是干粉香辣虾，这种做法的配方制作就简单一些，口味要重一些，成本要相对比酱香料做法低！！ 3、干锅牛蛙：干锅牛蛙相比烧鸡公、香辣虾做法要相对简单，根据配方把酱料调好，牛蛙过油后，把辅料和牛蛙一起翻炒放进酱料就好。做了这么多年感觉牛蛙的市场空间要小一些。 4、川福骨头煲：吃过这么多骨头煲，说真心话，目前没见过也没吃过说那一家的骨头煲能与川福的骨头煲相比，原因就在于骨头的熬制和骨粉配方的调制，其实骨头煲看似简单，其实制作细节很讲究，细节功夫做不到位，吃起来就没有口感！！细节决定一切，这就是川福骨头成功之处！！ 5、酸菜鱼制作、火锅红油炼制、高汤调制、清汤锅、红汤锅、鸳鸯锅做法就不介绍了，有需要的朋友可以加我扣，在为大家一一讲解。 | |
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