担担面
        我记得49年以前成都街头的担担面是这样的：那时我家在现在的上东大街，在上中东大街南新街口。到下午六点左右。就有一个担担面摊子。卖担担面的是个四十左右的男人。担个挑子来放下，一头是炉灶烧的是“岚炭”，就是焦炭，火力大而持久，没有煤烟呛人。炉子上面是方形的黄铜锅，分成两格。一格是煮面的，一格是骨头汤。另一头是从上到下几格小抽屉。碗筷佐料。还有张木板横搭上去就成了小桌子。主料有切面，一个大筲箕装的是蒸好的大米饭。老板还抽空包抄手。面条一般是清汤杂酱面，钱少的顾主，想吃面条还想吃抄手。可以要碗“鸳鸯”，一碗一半面条一半抄手。还有“冒饭”，就是把米饭放在竹漏瓢里，放开水里烫熱，倒碗里加上一点葱花切细的芽菜一点猪油。那味儿..。好香。偶尔那方铜锅上还架了一只鸡，老板说面汤还是鸡汤。把鸡肉切成丝，面条上面放一点，就是鸡丝面了，这个要贵点。
        现在一些人说的担担面，我记得那担担面挑子，好像就不买成都人说的“素椒杂酱面”。这个“素椒杂酱面”是没有汤的，加红辣椒油，酱油，芽菜颗颗，那杂酱臊子是炒干的猪肉末，不像北方的杂酱。而这样的素椒杂酱面，我吃过最好的是在青年路，在路南面一个小院门里面。那时在五十年代初。大家叫的是“地主面”。买面的是个女人，三十左右年纪，人不丑，穿着很干净整洁。那面馆不像街面的面铺，一个小院里，一间客厅似的，没有饭桌。客人去了坐的都是黑漆的太师椅，两张椅子间，一个黑漆的茶几。我没有看见厨房。大人要了面条，一会儿。那女人就端来面条。那碗是以前大户人家的细瓷描花的小饭碗。面条不多，面条上面就是炒的干臊子。就坐那太师椅上，自己和面，那香味扑鼻而来，佐料有好酱油，芝麻酱，红油辣椒，芽菜，葱花。那面条真好味道。就是量少。
        后来自己年纪稍大点，才明白为什么叫“地主面”了。那女老板大概是个地主的姨太太。男主人大概被“农会”捉拿会老家，弄去斗了。“减租退押”把家里钱财也弄没了。那女人要生活，就做这小生意。也是没钱去租个铺面。就在家里卖面条。那是我吃过的做好吃的“素椒杂酱面”。不久，那地主面也没有了......人生有风险，入世需谨慎