去年和田劫机后到了新疆 凡是接触的新疆人都叫我们不要去喀什 最后去伊犁吐鲁番溜达 就回了 有点遗憾
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照相技手术一流
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烤馕是新疆少数民族的一种面食,相当于中原盛行的烤饼。然而,虽同是面食烤制品,此馕饼非彼烤饼,吃在嘴里,别有一番滋味涌心头呢。
烤馕必先要有“馕坑”。馕坑一般似腰径一米左右的钟形,用砖、泥“盘”成,上留有脸盆大小的口子,以便放取食物;下有二十公分左右的小洞,以便除灰。正式烤制前,首先要让馕坑加热,为此,要用木料、特别是“梭梭柴”以火攻之。那“火力”很是讲究,不能黑烟密布,让“坑”的内壁挂满黑尘,馕饼“贴”上去成了黑脸包公,又不能“坑”不热而馕饼“挂不住”,稀稀冉冉落入中间火炭中。这“坑”的温度何时适到好处??更多是打馕师傅只可意会、不能一言以蔽之的秘籍,全凭经验和感觉了。 发好的面在打馕师傅手里乖巧得很。所有的馕饼决不用擀面杖之类,而是用双手像孩子们转动“飞盘”似的,边转着边儿、边用一只简易的“模具”在饼上反复轧辗着,由着发面的韧劲儿轻轻向外拽,一会儿,中间薄但带着扎了眼儿的图案、边上有一圈突起沿儿的馕饼雏形在师傅手中形成。“吧”地一声,师傅将馕饼扣在盛着切碎了的“皮芽子”盘子中,一翻手,用一只和馕饼大小的椭圆型“托儿”托起生面饼,然后在烧热了的馕坑内壁以及手中的馕上洒上些盐水,一俯身,顶着热浪,用“托儿”把馕饼紧紧贴在“坑”的内壁上。 馕经过“烤,在“坑”里被热得脱水焦黄,师傅用铁钩“抓”牢它,挑出“坑”给其刷点儿油,又沉入“坑”中再烤饼的另一面。趴在“坑”口边沿,打馕师傅的身子一起一伏的,脸儿被灼烤的通红,挨个儿给馕饼一一“翻身”。过了一会儿,馕饼熟了,像渔夫甩着钓着的鱼儿一样,只见师傅铁钩一沉,一挑,一只黄灿烂的馕饼跃然而出,“叭”地甩在“坑”边的案台上;再一沉,一挑,又一只……。刚出“坑”的馕饼不能整齐码放,要稍稍放凉些,因而,案台上的馕饼睡莲似地,臃懒地躺在阳光照耀的台面上,散发着“皮芽子”和面食烤制发出的特有的香气儿,吸引着路人。那香味儿的诱惑也绝对“怪异”得很,不像刚出锅的“贴饼”香气那么单一,又不像刚烤制的面包那么甜腻,不像铁锅烙制的饼那么油腥,也不像农民家中炉灶火膛烤饼那么土腥气,味道儿香极了。 | |
少数民族的风俗肯定要尊重,但感觉有些地方人很“霸气”不容易处,连大街上都不让拍照,还那么远,又不是私人地方近照特写,这样的地方不去也罢免是非被说不尊重人家。
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