潮州芡实含蛋白质9 . 68 % ,比北方芡实高20 . 4 % ,比莲子仁高11 . 3 % ;脂肪含量较低,仅为0 . 67 % ;氨基酸种类齐全,配比较合理;矿质元素和维生素较丰富,尤其是矿质元素磷、铁、硒、碘及维生素C、维生素E含量较高。因此,潮州芡实是一种高蛋白、低脂肪、低热能,且富含多种维生素和矿物质的保健食品。
　　潮汕地区下张村特产芡实，又名“鸡头米”，潮州人一般俗称为莲。
　　芡实为睡莲科水生植物芡的成熟种仁,味甘涩性平,被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等
　　作用。有健脾止泻、固肾涩精、祛湿止带等功效,是国家卫生部公布的既是药品、也是食品的首批“药食兼用”材料。
　　位于韩江之畔，水质清澈，土质肥沃深厚略带粘性的天然资源优势生长环境，每一株，都是莲农辛勤耕种的见证。。。。。。
　　
　　时值收获的季节，莲农四五点就得起身去收割芡实果，再镰刀剖开取出种仁
　　
　　被切开的芡实种仁有层膜皮，下张村民一般是加煤灰洗去。。。。。。  
　　
　　这是芡实加工最繁琐的一道工序，剥芡实皮，在下张村的街头巷尾，男女老少都在家门口围着一个竹制扁筛剥芡实。
　　
　　老年人一天能撬一斤几两，年轻人撬得快，数量就多，一天能有两三斤左右
　　
　　如果你曾经吃过，如果你想尝试下，请给我一次机会让我把家乡特产带到你饭桌前，我也可以提供鲜芡实的各种吃法，致电15999904610，我等着你。。。。。。.