自贡冷吃兔，冷吃兔喔！！！！！！有没有流口水呀？？哈哈
　　自贡最出名的一道小吃了-冷吃兔，怎么个好吃发呢??怎么让您流口水呢？？ 一句话总结就是"停不下来“
　　那么我们家的冷吃兔为什么就特别一点点啦。我举出三点:，第一，我们家的冷吃兔是我老爸自己烹饪的无任何添加剂 。还有父爱的味道，哈哈哈 第二， 我爸是驰骋沙场二十多年的老厨师，想拜我爸为师的孩子们也很多，但是我爸也怪，只收5个徒弟，其他的就只有被老爸婉转拒绝了。至于我是不是学到了两招，其实有我爸在家我就是不会进厨房的人，那么我肯定没学到。不过厨师赋予的基因还是存在的。哈哈 第三 ，这是我从小到大记忆中的味道，上大学那会，要苦苦哀求好久才会给我做一两只兔子寄到我学校来，我问为什么，他说”麻烦“ 究竟有多麻烦，请看图

　　
　　
　　这是早晨的6:30，我和我爸已经在菜市场选兔子了，为在等待吃上这肉的伙伴们做好发货准备。说个真真的实话，我从高中以后就没有这么早起来过了，看这图片就知道，今天的自贡阳光明媚，so hot 。从选兔子到拧着兔子回家过程大概是半个小时，此时的我已经是满头大汗了。
　　

　　
　　回到家我爸就马不停蹄开始宰兔子。看看这刀工，我都要给我爸点上32个赞啦。
　　
　　过油锅
　　
　　这一步叫做，梭油锅，把码好味的兔子肉放到油锅里过一遍，这样呢能保持住兔子肉质的鲜嫩也能除去腥味。
　　
　　这步骤叫做煸炒，就是冷吃兔成型的上一步。对哦，为什么干辣椒筒在锅里呢，里面还有水。这里告诉大家一个技巧，无论做什么菜，要用到干辣椒的地方可以让干辣椒在温热水里面泡上一分钟，这样呢在您炒菜的时候辣椒不容易糊变成黑色，还有就是这样处理一下可以更好的发挥辣椒的作用，最最重要的是这样会让整道菜的颜色加分。哈哈
　　
　　等干辣椒在水里过的差不多的时候捞出来，沥干，然后放到煸炒的兔子肉里面去。让他们融洽的在一起在一起。
　　
　　我们家用的佐料也很简单，蒜，姜，辣椒面，干辣椒筒，青花椒，然后就是去菜市场能买到的香料，大名鼎鼎的十三香也是由这些磨制而成的。左上角那个黄黄的是辣椒筒里面的粒，这个我只是拿来拍照好看，没实际用处。
　　好了，这就是兔子肉，辣椒筒，青花椒等和和气气在一起被翻炒的样子啦。一般两只兔子炒一锅，所以每次要重复三四次这样的动作，才能满足大家都能吃上我家的兔子肉。毕竟是家里炒的，锅有点小。哈哈哈。所以制作完就是中午饭的时间了。
　　
　　这就是最后出锅的样子啦，当然这一碗兔子肉是被我吃光光了的。 当然你问我为什么这么好吃，这么够味，中间是不是又加了什么佐料，其实就是加了糖和醋。分量是多少我就不知道了，只有厨师长才知道。我只负责吃。
　　
　　
　　吃过午饭，等待兔子肉完全冷却以后，开始抽空塑封装袋。发货。
　　有图有真相，但是对于有些爱动手制作的伙伴们 。可能还不能满足你们，我只能再详细的给你们一个食谱了，
　　原料： 新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水，八角大料。
　　做法：
　　1、新鲜兔肉，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
　　2、将油放入锅中， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；
　　3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；
　　4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；
　　5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。
　　特别说明：
　　1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。 各人口味不同自己掌握；
　　2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。