火边子牛肉，历史悠久 烹饪牛肉和制盐，几乎同期开始“街短牛肉多，路窄轿子多，河短盐船多，山小牛屎多。”自贡民间曾流传着这样的谚语。
　　自贡盐帮菜的发展，与盐有着密切的关系。因为产盐，自贡自古以来，就是一片富庶的土地。富有的盐商们，对吃也越来越追求精致，盐帮菜也越来越自成体系，还细分为了公馆菜、盐工菜、盐商菜。“自贡菜以麻辣鲜香爽滑嫩脆为特点，尤其擅长火爆、小煎、小炒。”
　　《舌尖2·相逢》中也提到，自贡是四川烹饪牛肉传统最悠久的地方。在缺少电力和机械年代，牛是主要的动力来源。“自贡制盐的鼎盛时期，每天有10万头牛，提供盐业生产的动力。”因为生病、年老等原因，每天有不少牛被淘汰下来，宰杀后成为食物，所以自贡人烹饪牛肉和制盐几乎是同时期开始的。
　　四川名菜水煮牛肉、《舌尖2·相逢》中盐工们大快朵颐的烧牛肉、火边子牛肉等，都是牛与盐这对关系微妙的食材，在盐帮菜中衍生出来的绝妙组合。牛肉这一食材，在盐帮菜中被广泛地运用。
　　手工火边子 10多年刀工，才能片出合格牛肉
　　牛肉与盐衍生出了各种各样的美食。火边子牛肉，却是其中不得不提的一样。在古代，牛死了以后，盐商就把牛肉作为工资，发给盐工。牛肉一下又吃不完，为了防止牛肉腐坏，盐工就把盐抹到牛肉上，再贴到熬煮卤水的锅边，就是火边子牛肉的起源。
　　其实在《舌尖2·相逢》中，火边子牛肉差一点儿就露脸了。去年3月，《舌尖2》摄制组来踩了点，8月左右摄制组进行了拍摄。手工制作的火边子牛肉的手艺，目前自贡仅六七人会。
　　火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。 火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝！！
　　手工火边子牛肉的整个制作过程，多达29道工序，需要一周左右的时间，从选材开始就十分严谨。必须是牛的后腿肉，而且要选用耕过田的大水牛。在我们自贡本地，基本上要选5年左右的牛。最考技手术的工序就是片牛肉，至少需要10年以上的刀工才能练就。将一整腿牛肉，用滚刀将其片成A4纸一样厚薄的肉片。隔着肉片能看到报纸上的字，就算是合格的厚度。一般肉片有3米多长，最长的一张，展开来，能从6楼一直垂到1楼。