俗话说：“舒服不如倒着，好吃不如饺子”。对于饺子，咱们中国人总有一种说不清道不明的情结，过年过节吃饺子、亲朋好友相聚吃饺子、离别还是吃饺子，饺子的的确确是咱餐桌上的一道应景却又实用的佳肴。说起饺子，那就不得不提我们荣成的鲅鱼饺子，这可是我们荣成海边的特产。



相传鲅鱼饺子的起源与秦始皇有关。统一六国后的秦始皇到山东半岛最东端的荣成寻找长生不老药，非常喜欢吃海里的鱼。可秦始皇很怕别人暗害他，对鱼刺十分讨厌，许多厨师都为鱼刺惹恼秦始皇而断送了性命。有位厨师做御膳时，想到烧制鱼菜而无法把骨刺烧烂，这样不仅会惹怒始皇，甚至还有性命危险，一筹莫展之际就将刀背狠狠向一条鲅鱼砸去，边砸边想：与其被杀死倒不如借口无法烹饪出鱼羹被赐死要好些。鱼砸烂了，鱼骨刺显露出来了，这时，太监来请膳，求生的欲望也许是每个人的本能，这位厨师急中生智，顺手将鱼刺取出，在鱼肉中加点调料，和点面粉包成饺子，煮熟后让太监送给秦始皇，提心吊胆地等候祸福降临。谁知，秦始皇吃了鲅鱼饺子后，连声叫好，那位厨师也因此得福，鲅鱼饺子也开始在荣成流行。



荣成三面环海，海边鱼多粮食少，鱼贱粮食贵，过去也没有冷库。于是渔家主妇尝试用鲅鱼包饺子，做法是多搁鱼，少搁菜，饺子皮大而薄，并且做法上经过一代代人的琢磨和推敲，久而久之，鲅鱼饺子便成了荣成独具渔家风味的美食。荣成鲅鱼饺子，它讲究馅多皮薄，汁足味鲜，汁要多到不能再多，馅要多到不能再多，皮要薄到不能再薄，味要鲜到不能再鲜。



渔家主妇做馅时，先将鲅鱼除去内脏后，平放菜板上，用刀背反复拍打鱼身直至鱼肉发散。从鱼肚处将鱼切开，并用刀小心将鱼肉跟鱼刺分离，用拇指食指夹紧鱼刺，顺着鱼刺方向一撸，刺上的肉跟着就下来了，然后把鱼皮和皮下的红肉去掉，把鱼肉放盆里。同时，在鱼肉里搁适量猪花肉，猪花肉用刀剁或绞肉机绞匀均可。



渔家主妇搅馅时，筷子朝一个方向搅，有些实在成块的肉，可用手挤碎。直搅得鱼块全部粉碎，成稠糊状，挑出一撮，稍能成堆时加进切细的鲜嫩韭菜，用力拌匀，再滴几滴香油，馅就调好了。鱼饺子最好不要太淡，盐少了不鲜。酱油不要加很多，看不见酱油色为佳，要的就是白里透绿的清爽劲儿。




鱼肉制品，凉了就有腥气，枉费了好东西。在饭店里常常看到一些内陆人，点了鲅鱼饺子，却顾自吆五喝六地忙着往肚子里灌酒，直至好好的饺子搁得冰凉，风味尽失。荣成人明白趁热下肚，咬一口饺子，鲜嫩清新，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，再蘸一下调匀的酱油白醋，咬一口蒜瓣，定会大快朵颐，这才是“最荣成”的吃法！



吃了鲅鱼饺子后，一定会说“好吃不如荣成渔家的鲅鱼饺子”。最后一定别忘记在喝上半碗饺子汤，收住阵脚！相信你在品味荣成鲅鱼饺子的同时，也会感受到海边渔家淳朴、自然、原生态的海味文化！