目前市场上可供消费者选择的食用油品牌和种类繁多，有大豆油、花生油、橄榄油、玉米油还有调和油等等，油除了对人体提供能量和增加食物口感以外，主要是对健康非常重要，提供人体脂肪酸，脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，人体需要的饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸是有一定的比例，以前认为是按1:1:1食用好，现在证实饱和脂肪要小于1。

而饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸一般食用油中都会含有这三种，只不过含量有高有低，动物油、椰子油和棕榈油主要的成分是饱和脂肪酸，心脏病人就要少选择。玉米油、花生油，菜籽油，橄榄油单不饱和脂肪酸的含量较高，可作人体需要的最多的单不饱和脂肪酸的来源。

葵花油，大豆油和海鲜类中含的多不饱和脂肪酸较多。多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸是必须脂肪酸，是机体不能合成的，必需脂肪酸不仅为营养所必需，而是与儿童的生长发育和成长健康有关，更有降低血脂，治疗冠心病的作用，且与智力发育、记忆等生理功能有一定的关系，这两种必需脂肪酸，不能缺乏，否则会形成脂肪酸缺乏疾病。

亚麻酸和亚油酸每天摄入比例应该是1:(4-6)，现代人群油的摄入过高，亚油酸摄入太多，而亚麻酸摄入较少，不成比例，据调查比例是1:20，所以我们可以食用山茶油和紫苏油来补充亚麻酸，亚麻酸是EPA，DHA的前体，是很重要的。不同的食用油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此应该经常更换油的种类，不能单一食用一种油，建议大家可以买小包装的不同的油，调换食用不要偏爱一种，这样才能摄入这些脂肪酸，让身体更健康。提醒大家不能过量吃油，中国营养协会推荐每人每天25-30g油即可。少吃油，吃好油，对于肥胖者和心脑疾病者一定要限量了。

基因是生物体遗传的基本单位，不同的生物体具有不同的基因，是由于他们具有不同的基因所决定的。将油料中的某些基因进行转移，形成了生物遗传性状被改变了的油料，叫做“转基因油料”。目前，大豆和棉籽是最主要的转基因油料。经过转基因后，大豆的含油量可以增加5%，无形中提高了大豆的单位产量。阜丰维益多玉米油负销售部经理王秋涞表示，“目前市场上仅有转基因大豆油，其他的主要油脂品种，如玉米油、花生油、葵花籽油等，都不是转基因的。阜丰维益多玉米油是经过IP非转基因食品认证和BRC食品安全全球标准认证，消费者可以放心购买和选用。”

市场上的食用油种类繁多，对于食用油的辨别和正确使用，王秋涞也做了详细的介绍，“一是看颜色：优质油透明度高，清凉无杂质，无悬浮物；不同油种具有不同的特征颜色，如豆油和麻油是深黄色、菜籽油呈金黄色或黄中带绿。颜色发深或发黑说明油精炼程度不够，油的质量不高。二是闻气味：不同油种具有不同的气味，但都无异味。变质油常常会产生一种难闻的怪味，如油哈味、臭味或其他异味。三是品滋味：优质油入口有浓郁的香味；劣质油入口有苦、涩、辣、焦臭或酸味。”另外，王秋涞对食用油在较低温度条件下会出现“浑浊“或”白色沉淀“的现象(俗称“结冻”)也进行了说明，“食用油出现这种情况，属于正常的物理性质变化，不同油品都有，并不是油变质。结冻的形态有：白色的絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等。食用油结冻不会影响其口感和品质。对于‘结冻’的食用油，只需将其放在温暖的室内，就会恢复到原来的纯净状态。”据了解，不同的烹调方法要选用合适的油。玉米油、橄榄油适合低温烹调和凉拌，花生油、葵花籽油、芥花籽油适用于高温煎炸。消费者一定要选择有品牌、安全可靠的产品。不用油种有不同过得营养素，最好轮换使用，不要长期使用单一产品。

压榨法和浸出法是从植物油料提取食用油的两种工艺。压榨法是用机械的方法把原料中的油脂挤出来，通常用于含油量高的油料；浸出法是用溶剂把原料中的油脂泡出来，然后通过加热去除溶剂获得植物油，通常用于含油低的油料。压榨法和浸出法制取的原油都不能直接食用，都必须经过精炼处理，达到国家规定的质量标准和卫生标准后方可食用。“从质量和卫生的角度来看，两种工艺生产的食用油，如果符合同一等级，各项质量与卫生指标上都有相同，就没有优劣之分，消费者可放心食用”王秋涞说。

日常生活合理用油

食用油是消费者日常生活中的调味品之一，为消费者身体的生长发育提供必不可缺少的物质，特别是亚油酸、亚麻酸，这些只能从油脂中摄取而不能通过其他物质在体内合成的脂肪酸。缺少了它们，就会影响人体发育和身体健康乃至生病。此外，食用油还具有抗氧化、防衰老作用的维生素E。但食用油主要成分是脂肪，人体若摄入油过多就会摄入过多的脂肪，因此导致不能正常代谢，会引起高脂血症，高脂血症也是引发超重、肥胖的主要原因，是引起糖尿病、高血压的危险因素，这也是目前居民“闻脂”色变的重要原因。由此可见，食用油虽是日常生活中必不可少的，但也要科学用油。对于工作压力大、常吃盒饭的上班族以及女性应多选择玉米油和菜籽油。因为玉米油和菜籽油亚油酸含量高、维生素E丰富，对于现代人抵御“三高”、预防心血管疾病和延缓衰老很有好处，而且价格适中，是大众化的营养型食用油。日常生活中要“少吃油、吃好油”，选择有香味的食用油，在保证菜品口号的同时达到少吃油的目的。中国营养学会推荐的烹调油食用量为每人每日25-30克。在日常生活中就要坚持定量使用植物油，注意控制总量。

不能多吃，油类热量很高，容易引起肥胖，会增加心脑疾病的风险。

烹饪时，油不宜过热，有些油特别容易氧化，而且温度过高会形成很多治癌物，影响身体健康。如橄榄油，亚麻籽油等，做凉拌比较好。

不能反复用油，会发生复杂的化学反应产生毒物，毒物会越来越多，油最多用两次。