银耳，又名白木耳、雪耳，自古被列为饮食和养生的“上品”。中医认为，银耳味甘，性平，无毒，性质平和，可与多种食材搭配，煲汤、煮、炖均佳，是秋冬季进补佳品。银耳有清肺化痰、益胃生津、益气止血之功，适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等病症。但银耳食用时要注意以下几点：

1、银耳性润而腻，食后有大便泄泻者、风寒咳嗽及湿痰者最好慎食。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。糖尿病患者食用银耳时不要加冰糖。

2、银耳在食用前一定要先用冷水浸泡，再用热水浸泡20至30分钟，保证完全泡发，然后用清水反复冲洗几次后才可食用。

3、变质银耳呈焦黄色或绿褐色，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味，不可食用，以防中毒。

4、银耳含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，硝酸盐会还原成致癌物亚硝酸盐。因此，千万不要喝隔夜的银耳汤。

5、鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉。因此，最好买干银耳，尽量不要购买新鲜银耳，处理不当易中毒。

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