紫红色蔬菜

       这类蔬菜含有综合花青素，具有抗氧化作用，有预防血流淤积，保持血液轮回通畅的功能，减少心脏病的发生及脑卒中的危险。这类蔬果有茄子、红辣椒、红枣、紫红葡萄、香菇。



红色蔬菜

       此类以番茄类为主，番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。



桔色蔬菜

       桔红桔黄色蔬菜含有丰硕的β—胡萝卜素，吸收后变成维生素A，有益于眼睛及皮肤。这类蔬菜有胡萝卜、南瓜等。




绿色蔬菜

       此类蔬菜含有各种自然化合物如叶绿素、花青素等，这些化合物会产生抗癌性的物质，对防癌有益。此类蔬菜有青菜、甜菜、菜花、硬花甘蓝。另外还有大蒜、洋葱、芦笋等也具有抗氧化作用。尤其大蒜含有植物杀菌素和含硫化合物，有较强的抗炎，降低血胆固醇作用。








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