经由统计，全世界的红茶人口中，饮用奶茶的人比纯红茶的人多。奶茶包括英国奶茶，印度奶茶，不同凡响的西藏，蒙古的酥油茶。连斯里兰卡也有和英国奶味有所区别确当地奶茶。



　　红茶中添加牛奶后，涩味会减半，变成任何人都觉得顺口的饮料。更不可思议的是，脂肪，油份含量的什物和加了牛奶的红茶竟然非常相配，不仅可以晋升什物的风味，也增加了质感。不外，这时饮用的奶茶，请限定英国奶茶。



　　在先容红茶喝法的第90页提到的英国红茶，英国人对牛奶的要求比对茶叶种类、冲泡技术都更加讲究。这并非指牛的种类或牛奶浓淡题目，而是坚持采用以低温杀菌取得的低温杀菌牛奶。一般人所认知的牛奶是在63~65度下杀菌30分钟。但是英国以72度杀菌15秒钟，也被认定为是低温杀菌。其他也有在120度下杀菌2秒的牛奶，称为UHT的超高温杀菌牛奶。



　　假如以蛋来做比喻，低温杀菌的牛奶就像半熟蛋，UHT就像全熟凝固的蛋，两者的口感，气息都不相同。牛奶经由高温加热，蛋白质会焦化产生硫磺臭。也会因热而凝固，产生粘稠的厚重风味。若以此制作为奶茶的话，会变得又重，又浓，又不顺口，搭配乳酪、奶油、肥鲑鱼、奶油类食物一起品尝时，红茶会感觉油腻难以下咽。相反的，低温杀菌牛奶就显的清单、爽口、会泛起似乎喝水后的愉快感。因此，几十搭配油腻什物，也不会有梗在胸口，难以吞咽的不适感。





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