今天教大家做一道重庆名菜——山城棒棒鸡。   



小知识1、鸡肉有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
2、鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。





将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。



掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。



待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。



放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。



鸡皮上刷一层香油。



再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。



手撕成筷子粗的肉条。



将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。



红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。



将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。

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