“ 还是不知道吃什么吗
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     获得什么菜单 就吃什么 ”


眼下秋意正浓，是贴秋膘的好时候。之前推送了外婆版红烧肉，大家一致叫好。今天，就跟着我再一起做好吃的肉，痛快吃起来！

吃肉的人，最好命。






/ 红烧猪蹄 /

你门都不知道我买一次猪蹄得把脸打得多肿，

胖子也不易啊...

注意了，猪蹄要买前蹄，肉多，后蹄筋多骨头粗大，一般价格上前蹄比后蹄贵的！



/ 材料 /
猪前蹄一只  冰糖一块
桂皮二片  八角二个
香叶二片  姜一小块
油适量  盐适量
生抽适量  白胡椒粉适量
豆腐乳一块  陈醋一小勺
啤酒/料酒或白酒适量
鸡精（可不放）适量

/ 做法 /

猪蹄让卖的师傅给处理干净剁好，自己家是没办法剁的。
猪蹄放入冷水锅中煮，煮开后继续煮5分钟以上然后捞出来..清洗干净备用。



锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿锅铲拍一下，冰糖会全部碎。


小火.锅铲搅动，出现图片里的泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了...会糊！！


放入猪蹄翻炒翻炒上色。


放入八角.桂皮.香叶.姜片，继续翻炒。


炒出香味...不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱，不要凑锅里去闻香味出来木有，有可能是 伱家抽油烟机风力太大。。。


放白胡椒粉、生抽、陈醋。


半瓶啤酒或二勺料酒或一勺白酒。


然后再加开水倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟，愛吃特别烂的可以多几分钟。



倒回锅里，加一块豆腐乳捣碎，中小火焖煮。
啥？没看见豆腐乳？其实没放。。。家里没了，你可以放一块。


汤汁收至剩一半时放盐，接着大火收汁，成品颜色好看不好看就看这一步了！

收干汁后放一点鸡精，不放也行。


做完后胶质满满的，口感软滑，超棒的！



ps：吃辣的话..后面丢几个小米椒.好好吃.

不用高压锅的就在锅里直接加开水，尽量多加一些，烧开后转小火慢炖，炖烂就行！
但是后期一定要大火收汁！
也可以放黄豆啥的，对新妈妈好，宝妈都懂哇。



/ 米酒鸡翅 /

上次分享了可乐鸡翅，这应该是很多人最先学会的菜，实在能算是零厨艺又能拿得出手的一道。要回顾的看这里一个电饭锅，搞定一桌子菜。

其实我在家最常做的鸡翅，要么是直接用酱油加水炖，要么是用啤酒炖，要么是用米酒炖，我最喜欢的还是用米酒。米酒可以与肉类发生酯化反应，去腥之外，还有芬芳酒香。
这道做完，经常是除了夸赞还是夸赞。



/ 材料 /
翅中或翅根8~10个
生姜5-6片  大蒜2-3瓣  生抽2勺
米酒没过鸡翅的量
白芝麻可省略

/ 做法 /
1.鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮。


2.沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了。


3.热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片。


4.放入鸡翅，翻炒至表面微微变色。


5.放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色。


6.往锅里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒 的客家米酒，也可以用孝感米酒之类的。


7.如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根，又是平底锅，没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度。


8.我最近做肉菜很喜欢用迷迭香，所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈。


9.盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面。

10.炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。


ps：
这道菜的调味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其实本身就含有盐、糖，还有谷氨酸之类的成分，滋味已经很饱满。

米酒里也有甜味，煮到后面酒精挥发掉，酒香还有保留，我觉得比可乐鸡翅更好吃。

注意哈，炖的时候还会越炖越咸的，而且米酒有甜味，也会越炖越甜，也正是这甜味能令汤汁最后越来越浓稠。所以不要着急放盐。

另外如果是用孝感米酒的话，比客家米酒甜度更大，稍微酌情减一些用量吧，以免最后过甜。



/ 蜂蜜柠檬排骨 /

这道蜂蜜柠檬排骨不仅具有补水美颜的功效，而且色泽红亮，甜蜜酸爽，排骨肉质软嫩香浓，十分开胃诱人。

蜂蜜有很好的补水修复和美白的作用。柠檬水中含有大量的维生素C，生津止渴，也能让皮肤更加白皙。



/ 材料 /
猪肋骨500克  柠檬2个  姜20克
蒜2瓣  香菜1根  蜂蜜8汤匙
生抽2汤匙  料酒2汤匙
白芝麻1茶匙  盐3克

/ 做法 /
1、蒜切末；姜去皮切片；香菜切段；取一个半柠檬榨汁，剩下半个柠檬切片。

2、取一锅水，加入料酒、姜片，汆排骨，汆好后，将排骨与姜片一起捞出沥干备用。

3、取一个碗，将柠檬汁、蜂蜜拌匀备用。


4、热油锅，爆香蒜末，姜片及肋骨，煎至肋骨两面上金黄色。


5、加入足量的水，加入生抽、柠檬片，大火烧开，转小火盖上锅盖炖40分钟。


6、倒入柠檬蜂蜜汁、盐，翻炒均匀。出锅，撒上白芝麻、香菜段，即成。
这道做起来好看又好吃，周末约饭可以来一个！



让我们红尘作伴
肉吃的潇潇洒洒
（你唱了吗）


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