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操作既简单、成本又低廉；有看头、又有新意的菜品哪位大厨不喜欢呢？不用怀疑，今天就给大家带来了这样的菜品，每一道都十分畅销，大厨们，请往下看吧。




9道低成本旺销菜




鱼香酥蚕豆


原料：
蚕豆250克，葱花10克。
调料：
鱼香汁25克（色拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陈醋、糖各300克，生抽100克调配均匀）
红油20克，，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、将蚕豆入六成热油锅中炸制成熟，捞出控油。
2、将蚕豆加入鱼香汁、红油，调配均匀，用筷子一点一点地倒入盘中，洒上葱花，上桌即可。
小贴士：
1、此菜对调配味汁的数量要求精准，料汁下入一定要准确。
2、红油一定要炸好，炸出诱人的红色，菜品才漂亮。
3、蚕豆存放在干燥的环境中，以免受潮影响口感。


鹅肝酱炒白玉菇


原料：
白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼20克。
调料：
美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。
做法：
1、白玉菇去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2、将白玉菇入油锅中炸至金黄色；下入香芹段炸制15秒；下入香菜段炸制5秒，全部捞出控油。
3、锅留底油烧热，下入全部调料，加入全部处理过的原料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。
小贴士：
1、一定要将白玉菇炸至金黄色，白玉菇的香气才能出来，并且颜色好看，上桌后勾人食欲。
2、此菜是道小炒，所以要求出品非常简洁，就要注意料头在煸炒的时候，不要炒老发黄，以免影响整个菜品的色泽。
3、鹅肝酱的香气重，成菜的味道就比较厚重，所以在炒制过程中加入少许就足够增香。


煲仔花肉山药片


原料：
山药350克，五花肉片15克，小米辣4克，蒜片6克。
调料：
熟猪油30克，美极辣味汁、鸡粉各5克，东古酱油8克，色拉油20克，味精、盐各3克。
做法：
1、山药削皮，用花刀切成长5.5×3.5×0.6厘米的片，入沸水锅中，焯水30秒，捞出控水。
2、锅上火，下入熟猪油烧热，下入肉片煸炒8下，加入小米辣、蒜片煸炒5下，山药下入锅中，加入盐、味精、鸡粉调味，翻炒，加入美极辣味汁、东古酱油，开大火翻炒8下，出锅，装入黑色煲仔中盛装，上桌即可。
小贴士：
山药的焯水时间一定要掌握好，加热时间过长，山药就没有质感了，咬起来不脆。


干炒水晶虾仁


原料：
水晶虾仁、香葱、四米料头。
调料：
XO酱、东古酱油、十三香、鸡粉、味精、色拉油。
做法：
1、干冻水晶虾仁直接过水，入八成油温，炸至表皮成型。
2、净锅上火放底油，下XO酱、四米料头炒香，下入炸好的虾仁翻匀，放调料，加香葱段翻炒出锅。
小提示：
1、虾仁炸制不要太轻（没有干炒的效果）。
2、虾仁过油不要太老（太干失去了虾仁的口感）。


银芽炝香椿


原料：
香椿、银芽、蒜茸、芝麻。
调料：
盐、鲜味王、自制油、调和油、鸡汁、糖水。
做法：
1、把香椿择了，过水；银芽过水，冲凉，静放。
2、把调料放到主料里，轻轻翻拌一下，装盘点缀即可。
小提示：
1、自制油的做法，花椒和辣椒的比例是4：6。
2、炸油是先下花椒后下辣椒。


香焗糯玉米


原料：
粘玉米、海鲜酱、蒜子、干辣椒、香菜。
调料：
花椒油、辣椒油、孜然、味精、鸡粉、淀粉、色拉油。
做法：
1、粘玉米改刀过水后拍淀粉，入七成热油温，快速炸一下捞出待用。
2、净锅里放花椒油，下蒜仔、干辣椒炒香加海鲜酱，下炸过的玉米加调料翻锅几下，拌均匀，加调料，香菜，出锅装盘即可。
小提示：
玉米过油时间不宜过长。


糯香包心肉


原料：
五花肉300克，糯米100克，锡纸一张，取威化纸6张，鸡蛋液、面包糠各少许。
调料：
李锦记叉烧酱、海鲜酱各25克，蒸肉米粉50克，老抽10克，盐、味精各3克。
做法：
1、五花肉洗净，切成食指般粗细的条；糯米用清水浸泡3小时。
2、五花肉加糯米混合，再加入叉烧酱、海鲜酱、蒸肉米粉、老抽、盐、味精拌匀，用锡纸包裹卷成卷，入蒸箱大火蒸40分钟，取出去掉锡纸。
3、把威化纸铺在砧板上，将蒸好的糯米肉用威化纸包好，拖鸡蛋液，粘面包糠，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，取出切成厚2厘米的块，装盘上桌。


黑花生爆掌中宝


原料：
掌中宝200克，黑花生100克，美人椒、杭椒各10克。
调料：
美极鲜味汁10克，蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡粉各2克，白糖3克，红油10克，色拉油500克，
做法：
1、黑花生入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至质地香酥，捞出控油。
2、掌中宝用蒜香粉、玫瑰露酒、料酒、盐、味精、鸡粉、白糖抓拌均匀，腌制15分钟。
3、净锅上火，放色拉油，烧至五成热时，下入腌制好的掌中宝，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内放入红油，烧至五成热时，将美人椒、杭椒爆香，下入黑花生、掌中宝，烹入美极鲜味汁、鸡粉调味，出锅装入容器内即可。


香甜水果烙


原料：
哈密瓜400克，山楂糕20克，
调料：
白砂糖10克，土豆淀粉100克，吉士粉20克，色拉油500克，
做法：
1、哈密瓜洗净，去皮、去瓤，切成长4厘米、宽1厘米的细丝。
2、山楂糕切成同哈密瓜一样的细条，用毛巾吸干水分。
3、哈密瓜丝、山楂糕丝混合均匀，先加入白砂糖拌匀，再粘上土豆淀粉吉士粉抓拌均匀。
4、净锅上火烧热，加入色拉油，烧至五成热时倒出多余的油脂，仅留底油，将哈密瓜丝、山楂糕丝平铺入锅内，小火煎成圆饼形，煎至定形后慢慢加入热油（没过哈密瓜丝），采用半煎半炸的方法将哈密瓜煎至金黄色，取出切成大小均匀的10块即成。



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