大家是否记得，电视剧里常常泛起的情节。有人生病或身体虚弱，总会泛起“喝点鸡汤补补吧”。熬鸡汤的人让人打动，但鸡汤真的大补吗?就营养价值来说，喝鸡汤仍是吃鸡肉更好?
　　比拟鸡肉，鸡汤更厚味一些，但我们今天讨论的是营养。




鸡汤中的营养：



　　在煲制鸡汤的过程中，脂肪很轻易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的前提下，也很轻易溶解在脂肪里，并跟着脂肪一起溶入汤中。而鸡肉中的蛋白质只有一小部门会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不到总数的10%。也就是说，还有 90%多的蛋白质仍留在鸡肉中。鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等，即便经由了长时间文火烧炖的过程，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大并不营养。




鸡肉的营养：



　　鸡肉所含的蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，轻易被人体所吸收，且营养价值高，用它可以增补各种种别的蛋白质的缺乏和不足。鸡肉中的营养成分是固定的，即使经由了长时间的炖煮，蛋白质的绝大部门仍是在鸡肉，而不在汤里。






    阅读出自esun01：广东珍珠鸡苗 www.xhlianxiong.com