告别秋裤的一锅炒料师傅97年入行辗转山城各大火锅店带着一锅在重庆翻滚了20年的红油来京独创各种比炫辣鸡腿堡还炫酷的辣菜吃一口就想脱秋裤！有了这一锅，这个冬天不会冷！



师傅是地地道道的重庆人，从97年开始辗转山城各大火锅店炒料，这一炒就是20年…


正经的重庆九宫格其实只有中间的格子会滚得厉害，其他几个格子都是用来焖比较难熟的菜，看着锅里呼呼冒着热气，复古的老灶桌，让人有种到了重庆的错觉。


每个木头格子上面都会放两块大石头，目的在于一可以沥油、二可以降温，重庆人民真是机智呢！


小料台要什么有什么，但我还是独爱香油蒜泥碟。


你和秋裤之间只差了这一顿火锅的距离~

它们是…秋裤终结者联盟万水千山总是情
不穿秋裤也能行
吃了这些辣上加辣的食物
这个冬天不会冷！


麻辣牛肉腌制的时候不仅加入了辣椒、花椒，还巧妙的加入了孜然提味儿，大老师又说过了：“孜然是这个世界上特别神奇的东西！”

所以说这块牛肉就有点不得了了！辣椒涮过后都不会掉下来，所以孜然、辣椒的香味都会在肉里渗透，吃起来好似这些香喷喷的调味都在嘴里跳舞！


香辣牛肉
用的更细致一些的辣椒面，所以肉的辣味会更重一些。

巨嫩滑的肉肉沾上香油再吃，降燥解辣，还融入了蒜香。

糊辣椒牛舌
牛舌是卤制好的，本身就会有卤味的香气，随牛舌还会搭配一碟秘制的糊辣椒干碟。

由于提前卤过，所以牛舌煮得久一些也不碍得，吃起来依然肉感十足，弹弹滴。

糊辣椒牛大肚
牛大肚是毛肚的下层部分，肉质更加厚实有弹性，同样也是配了一枚糊辣椒干碟。

怕辣的宝宝可以怂怂滴选择蘸油碟…

除了一锅红油他还带来这些重庆人好吃内脏
所以他除了带着20年的老手艺来京
自然也少不了这些家乡味

屠场鲜毛肚
之所以叫这个名字，就是说毛肚的新鲜度非常高，正统的屠场鲜毛肚要求从屠宰场到上桌不超过1小时左右。


毛刺很挺，煮的时候不能丢进锅里乱煮，烫到稍微缩起来就可以吃啦！吃之前还可以在压在九宫格的石头上控下油、降下温再吃。

生抠鲜鸭肠
粉嫩嫩的鸭肠有那~~~~么长！

烫过的鸭肠比想象中要宽阔一些，吃起来脆脆嫩嫩的。

嫩牛肉
嫩牛肉也是重庆火锅里的必点菜，牛肉尽管瘦，但提前经过处理后，不仅色泽红润诱人，吃起来也是入口爽滑，嫩得不像话！


大刀腰片

腰片儿很薄，几乎没有腥味儿，占干碟吃更棒。

牛黄喉
和经常吃的猪黄喉不同，牛黄喉会更加厚实，并且他家经改刀后，会让辣汤的味道更加深入到黄喉里。


手打虾滑
虾滑是店里手打的，装在小碗碗里萌萌哒，吃的时候喊服务员帮忙下锅。

咬开后能看到粉粉的虾肉。

鸭胗
我看到他家的鸭胗没忍住笑出声了，师傅一定是为了秀刀工的哈哈哈！切这么细！

煮过后才明白，这样切出来的鸭胗煮好后不仅花开的更美，吃起来也更加有味道，因为每一丝肉肉都能吃住辣汤的香味。

鸭掌
提前去过骨，所以吃起来会特别方便！一定要煮到软糯再吃！

鲜鸭血
鲜鸭血弹弹滴，下锅后可以先不用管，煮的越久越美味~

我最喜欢吃煮到蜂窝显现的惹！不用蘸料直接吃就可以！

脑花
脑花比较重口味，要在旁边的格子多焖煮一会儿，让辣油沁透它才好吃。

各种蔬菜
开始以为竹荪不好在辣锅里面涮，但吃过后感觉它如同冬日里你妈喊你穿上的那条秋裤一样炫酷！

还有这些也都适合在辣锅里面吃。

一口就知道用心了的小吃
糟辣椒蛋炒饭
这炒饭一上来有种乱入东北菜的感觉，分量也是过于实在了！

加入了贵州的特色糟辣椒，糟辣椒是一种类似泡椒的辣椒，吃起来微微有点酸辣，是大厨独创的一道主食！

重庆现炸酥肉
酥肉是大厨秘制的，外面的糊糊用了两种粉抓过，肉则选用了肥瘦比例超合适的上乘五花肉，所以炸完以后会更加酥脆且不腻口。

红糖糍粑
红糖糍粑和别家不一样，用蛋液裹好后再炸，刚上桌的时候会“气鼓鼓”的，吃起来蛋香浓郁，沾上特调的红糖后炒鸡香甜。

麻团

饮品们

有自制的梅子酒、酸梅汤，还有火锅必需品唯怡豆奶等一系列饮料~冬天他家还负责给唯怡加热哦~

你们最关心的福利2016.11.15-2017.11.15期间到店
给老板看这条微信可免费获得
一盘价值28元的内蒙羔羊肉卷！

店铺信息

店名：重来记忆老灶火锅
地址：
大望路店：西大望路甲16号院3号楼/010-67781172
望京店： 望京东路望京国际商业中心E座/010-59035220、010-59035776
营业时间：10:30-01:00
人均：100元左右

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