在以前讲饮食注意事项的文章里，高血压医生反复提醒过，降压饮食注意少盐、低盐，尤其是一些高盐食物，像腌肉、腊肠、咸菜等一定要少吃。

不过，你知道很多人家中常备的主食——挂面，也是高血压患者需要警惕的含盐大户吗？

你留意过营养成分表吗？
大家在超市买挂面的时候，可以注意一下挂面包装上的配料表，原料及配料会按照用量由多到少的顺序列出来。配料表上排得越靠前，含量就越多。

以最常见的鸡蛋挂面举例：

配料表：优质小麦粉、食用盐、饮用水、鸡蛋粉。

是不是很吃惊？鸡蛋挂面里面，鸡蛋竟然排在盐的后面。

除了配料表，国家规定食品包装上还应该有营养成分表。

小知识营养成分表
食品包装或者标签上关于这种食品主要营养成分的说明，至少应该包括食物所含的能量（俗称热量、卡路里）、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钠的含量，以及它们的营养素参考值 %（NRV%）。

我们看下挂面的营养成分表：

｜钠｜1200 mg/100 g｜NRV（营养素参考值）60%｜

100 g（二两）挂面，竟然有 1200 mg 钠，换成食盐的重量约 3 g，而营养专家建议，高血压患者每天吃盐不超过 5 g。二两挂面，差不多占了一天 60% 的盐分。

大家在选择挂面时，一定仔细查看包装上面的营养成分表，注意对比，选择含钠较低的挂面。

挂面里为什么有这么多盐？
可能大家想不到，作为主食的挂面，为什么盐含量那么可观呢？

挂面，一般是以小麦粉添加水、盐等之后，经干燥制作而成。为了让面变得筋道、不容易煮烂，可以有 3 个办法：

1. 加碱
加碱做的碱面，面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。可一旦加入碱，面粉里的维生素 B1 便迅速分解，营养就流失了。

2. 加鸡蛋
蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样的成本也高了不少，可不是商家们所喜欢的。

3. 加盐
常下厨的人在煮自己做的手擀面时，也都爱放点盐，这样面条比较爽滑，也不容易糊汤。

对于挂面的生产商来说，加盐就成了成本最低、也最容易做到的方法。

煮挂面的技巧
要把低盐饮食时刻记在心里的高血压病人，要少吃挂面，但也不是绝对不能吃，可以选择低盐挂面，或者少用酱油等含盐调料来调味。想把挂面变得好吃，有下面两个方法：
多放水：煮挂面时要多放些水，因为挂面有个「涨发」过程，要吸收一些水分；
用慢火：要注意用慢火，使热量随着水分由外到里，逐层进去，这样才能把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。

巧搭配更营养
简单又营养的搭配是：西红柿鸡蛋面，还可以加几把菠菜。

西红柿可以提供维生素 C、钾、番茄红素等，而且西红柿本身味道酸甜，可以不放盐或者放很少的盐；
鸡蛋是「人类理想的营养库」，一个鸡蛋含有约 7 克优质蛋白、12 种维生素和多种矿物质；
菠菜这样的绿叶蔬菜，更是纤维和钙的优质来源。

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