鸡肉便宜、做法多,而且作为一种白肉,它的总脂肪含量低,且饱和脂肪少,有益于心血管健康。 但就是这么物美价廉的鸡肉,也难逃谣言的围攻,比如: 现在的鸡四十来天就出笼,是用了多少激素啊? 鸡翅要吃少,是给鸡打针的地方! 养鸡场的人说,现在的鸡都要打抗生素。 今天健康头条(微信号:baojiandaifu)就来把这些关于鸡肉的传言说清楚,让大家吃鸡更放心。 鸡翅、鸡屁股、鸡头、鸡杂不能吃?传说中不能吃的部分很多,我们分开来说。 1.翅尖不能吃,是打针的地方? 首先有一个事实:在鸡的规模化养殖中,会用到抗生素(先别怕,后面细说)。 其中,有些抗生素是注射的,不过注射部位一般在皮比较松的地方,比如翅膀下面而不是翅尖。而且,打针后药物会迅速扩散到全身,不会积聚在打针部位。 所以,「翅尖是打针的地方不能吃」只是想当然。 2.鸡屁股不能吃,有毒素积累? 鸡屁股上有两种腺体的确不能吃,一个是尾脂腺,一个是腔上囊。 不过在商业化屠宰中,它们会被摘除。也就是说,大家在超市里买的鸡肉已经摘除了,用不着担心。 如果自己在家杀鸡,鸡屁股部分还是丢弃比较好。 3. 鸡头有毒不能吃, 十年鸡头赛砒霜? 事实并非如此。 鸡从嘴吃进去的食物,要到胃肠才能吸收进入血液。即使有毒素,也是通过肝脏肾脏进行处理,而不会积累到头部。 对于很多人来说,鸡头的问题在于面相太过狰狞,实在下不去口。 4. 鸡杂不能吃,有毒素残留? 我们常说的「鸡杂」是指鸡胗(胃)、鸡心、鸡肝、鸡肠以及鸡肾。 除了鸡心,其他四者都会直接接触食物或代谢产物中的「有害物质」。 理论上,它们存在「有害物质」残留的可能性,比鸡肉中高一些。不过,鸡杂口感独特,偶尔尝尝鲜,还是可以接受的。 速成鸡,是用了激素吗? 首先肯定一个事实:现在的养殖鸡常规水平就是 5~6 周出栏。 「常规」意味着只要按照规范养殖就能做到,不需要弄虚作假。速成鸡惊人的生长速度完全是养殖技术进步的结果: 优良的品种; 精心设计的饲料; 合理优化的光照、温度等养殖条件。 在这样的条件下,速成鸡并不需要激素来帮助生长。再用激素不仅没有帮助,反而可能弄巧成拙。 当然,也有很多人信誓旦旦地说亲眼见过、亲耳听过鸡农使用激素。 这有两种可能: 一是有商家向鸡农非法提供激素(世界各国都不允许在养鸡中使用激素); 二是商家卖的其实是合法饲料,但为了吸引鸡农,就宣称其中有各种「激素」或「神奇的药物」,鸡农难以辨别,也就信以为真。 说真的,第二种的可能性还大一些。 养鸡,可能真的都要用抗生素 一个事实:在规模化养殖中,抗生素的使用几乎是不可避免的。 自然环境中充满了各种致病细菌,小规模的养殖中如果有牲畜染病,可以丢弃处理那一批。但在大规模养殖中,一旦出现就会快速蔓延,惨重损失。 合理使用抗生素,是在控制养殖成本和减少抗生素残留问题之间寻求平衡。 既然鸡都用抗生素,会不会危害人的健康呢? 的确,抗生素滥用的后果,会加剧细菌耐药性的问题。 好消息是,对于鸡肉的安全性,我国有一系列的卫生监测标准。只要按照规范合理使用抗生素,并严格执行停药期,这样的鸡肉就不会有超标的残留,也就不会带来耐药性的问题。 作为消费者,我们没有技术手段来识别「抗生素残留」的食品,能做的就是——选择合法商家、大型超市去购买鸡肉。 最后,健康头条(微信号:baojiandaifu)想提醒一下中老年朋友们,如果你喜欢吃鸡肉,做菜的时候记得去皮,而且要少用红烧、黄焖等油多的形式,这次吃鸡,才能吃得更健康哦。 一天吃几个鸡蛋好? 蔬菜怎么吃最健康? 长按下方二维码,识别关注「丁香食堂」 一起吃得更健康! 责任编辑:付婷 / 晓雅 图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 | |
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