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家庭用药编辑部

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盐
我们每天饮食都离不开食盐，但医学研究结果表明，有部分人群会由于食盐过量而患上高血压，在医学上称为 “盐敏感者”。医学研究调查还显示，与每日食盐摄入量小于6克者相比，每日食盐摄入量大于12克者，患高血压的风险将增高14%，每日食盐摄入量大于18克者，患高血压的风险增高27%。 因此，中国营养学会2007年颁布的《中国居民膳食指南》建议健康成人每天摄入食盐为6克，高血压患者每天摄盐量为3~5克。
首先我们不妨来认识一下食盐、低钠盐和隐形盐。
食盐
是维护人体健康的重要物质之一，也是烹饪中最常用的调味料。盐的主要化学成分是氯化钠。通常1克食盐含393毫克钠，钠所占比例接近40%，故1克钠可以换算为2.5克盐，所以营养标签上的钠含量乘以2.5就是含盐量。

低钠盐
是以碘盐为原料，再添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠、钾、镁的平衡状态，预防高血压。因此低钠盐适合中老年人和高血压病患者长期使用。但千万不要以为低钠盐有好处就大把大把地用。低钠盐钠含量只是较普通盐钠含量低了25%，做菜时若用太多，就失去了减盐（低钠）的意义了。

隐形盐
除了炒菜做饭时用到的食盐外，其实从其他食物中也会不知不觉地摄入盐。隐形盐和食用盐对身体的作用是一样的，摄入过多，会使血压升高，还会导致血管狭窄，损伤血管内皮细胞。

“藏盐大户”的秘密
一般的调味品都含盐丰富，调味品中的味精更是很多人不知道的“藏盐大户”。每100克味精中含盐量为20.7克，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。

面包、蛋糕、饼干、薯片、冰激凌等尝起来没什么咸味的食物其实也是“藏盐大户”。就拿面包来说，盐对面团的形成有重要的作用，能增强面的弹性，使面筋质地变密。同时，盐可以改善面包的色泽和组织结构，使面包内部颜色发白。此外，盐是渗透压很强的物质，对酵母菌的发育有一定的抑制作用，因而可以通过增加或减少盐的用量，来调节、控制发酵速度。市面上切片面包的含钠量多在200毫克/100克以上，最高的含钠量高达592毫克/100克。

还有一些快餐和熟食如汉堡、披萨、方便面、香肠、午餐肉、咸鸡、酱鸭、烧鹅等含盐量也不容忽视。年轻人喜欢的零食如坚果类、鱼干、肉干、话梅等也是“藏盐大户”。

食品在加工过程中免不了会加盐，因此建议高血压患者尽量少吃面包、饼干、蛋糕等加工食品，不妨自己选择食物原料，通过合理的烹调加工制作。如早餐可家庭自制粥品、馒头、蛋饼等。

另外，利用一些食物本身具有的味道烹调，少放点调味品。如番茄炒蛋、青椒茭白、蛤蜊冬瓜汤、蘑菇豆腐汤等搭配。

烹调蔬菜起锅前放入少量食盐，红烧鱼肉等菜肴放了酱油就不要再放盐，咖喱菜式避免用盐。
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