流浪诗人：“小时候，乡愁是一湾浅浅的海峡，我在这头，而绿豆粉、老腊肉、油粑粑、米豆腐、凉拌折耳根全他妈在那头……”尽管没有人会把故乡等同于美食，却总有那么几盘菜肴，几抹味道，深深地种在回忆里
直到客居异乡时，才生根发芽，生长出浓浓的思念。
今天小花就带你看看云阳那些最具回忆的美食，一招化解思乡之情。


香     肠配料：猪肉、天然猪肠衣、食用盐、胡椒、辣椒、料酒、香料
食用方法：温水洗净、蒸、煮、炒、卤、烤熟即可食用特点;肉质细嫩、口味鲜美香肠是云阳人过年必不可少的年货之一，往往一入冬，每家每户都开始着手准备做香肠。

把灌香肠的工具塞在肠衣口，然后就把拌好调料的肉，一点点往里塞，慢慢往下捋。肉的调味可是个重头事，好不好吃全看这味道。小花个人喜好又麻又辣的，而且这肉不能太肥，也不能太瘦。肥了很油腻，瘦了嚼起来感觉又很渣。

用来灌香肠的肠衣不能太厚又不能太薄，厚了则不好吃，薄了又容易破。每次灌的肉量也是要不多不少。这本是一个很精细的活，但那个时候，他们总是很惬意，一边拉家常，一边灌着香肠。
偶尔趁父母不注意，学着他们的样子把肉往里塞，但每次都弄巧成拙，挨了好一顿骂。

灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干晾好后进入最后一个步骤，秋香肠，其步骤大致秋腊肉一样。

要吃香肠时，切上几片，肉片连接着的白色油脂，散发着温婉如白玉般的光泽。

当麻辣与香肠奇妙交汇，产生独特的香味，越嚼越香。


想必不用说大家就知道这是什么，除却香肠云阳人最好的就是腊肉。
家乡的腊肉是“隆重”的，它要经过很多道工序制作而成，道道都是劳动人民的智慧，其工序既严谨又独特。

每年立冬以后，家家户户就把自家养的白白胖胖的土猪给杀了，农家养的猪是吃的五谷杂粮，猪肉是纯天然的。
将大块的鲜猪肉洗净，在肉的表层洒上一层盐巴，放在一个大石缸里腌制，这样可以防止肉变质，更重要的是要让每块鲜肉入味。20天以后，再将这些肉分开串起来，把它们挂在有烟火的灶间，用烟火熏制。


乡下人家，常年累月都是用柴火烧煮食物，这就给熏制腊肉提供了便利的途径。
整个腊月你都能看到熏腊肉的炊烟萦绕在整个村庄上头，直到腊肉被厚厚地涂上一层黝黑的烟垢，晶亮的油汁从烟垢中渗完，肉质就变干了，这也就“水到渠成”了。熏腊肉也比较有讲究，用柏树枝熏出来的腊肉可香了。

它不比那些光鲜亮丽的食物，它是素淡的，像农民伯伯一样，有着一层黝黑的皮肤。

相信对许多在外四处奔波挣钱的云阳人来说，
在异地他乡能尝到家乡美食的味道，
是一件很幸福的事。
快过年了，我和香肠腊肉在云阳等你回来~
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