“要做大保健酒这个蛋糕，必须提升保健酒产量和质量，由此，产业创新势在必行。”中国酒业协会副理事长王延才说：“在这方面，代表作是劲牌公司的‘小曲酒酿造新工艺’。

“曲”，在《辞源》的解释为“酒母”，是酿酒或制酱的发酵物。“曲”分大曲和小曲，大曲中的主要微生物是曲霉，适宜天气寒冷的北方省份。小曲的主要微生物则是根霉和毛霉，南方亚热带的温暖气候更有利于生产小曲及小曲酒。

小曲酒采用纯粹的粮食为主要原料，以加曲经固态糖化、发酵、蒸馏出酒，成品即为人们眼中的白酒。千百年来，传统酿酒法离不开人。无论是手工制作还是人工控制，在酿造过程中，因工人们全程手工操作而直接与原料接触，导致杂物、汗水掉入酒中，不可避免地影响成酒的品质，直接导致生产效率低下。随着市场的发展和中国白酒“黄金十年”的到来，白酒行业的市场容量正不断扩大，品类不断增多，香型日益多样化。传统的酿酒技术已经无法满足市场快速发展的需求。

2011年7月6日，劲牌公司的第四座小曲原酒生产基地——枫林酒厂投产，正式宣告了劲牌在“小曲酒酿造新工艺”的产业创新之路上取得了成功。

同年9月22日，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会(扩大)会议在劲牌召开，来自全国的300余名专家及同行业人士现场参观了劲牌公司小曲酿酒新工艺车间，给予了极高的评价。

据介绍，劲牌小曲酒新工艺全工序采用自动控制技术，独创的“低温长发酵”技术（恒温发酵），可以做到人为调控温度。按照适合各种微生物生长的最佳条件设定，将发酵间温度控制在20-23摄氏度左右，延长发酵期至16天，使粮食充分发酵，不仅提高了8%的粮食利用率，也使酒品口感更柔、更适口。同时，使重要香味成分乙酸乙酯由原有的 0.60-0.70g/L提高到1.0-1.2g/L，而有害成分高级醇类物质则由原有的1.2g/L降低到0.80g/L左右，降低了33%。通过一系列的可控操作，小曲酒新工艺最大限度控制了环境对酿酒过程及酒质的影响，从而使品质得到明显提升，原酒品质优级率也由传统的20%提高至80%。

在保健酒的原料药材提取方面，每味原料提取都要经过44道核心工艺。数字提取技术的运用，能够对每一味原料的功效成分进行定量提取，并实现保健酒调配过程中的智能控制，保证了劲酒品质功效的稳定。

另外，小曲酒新工艺实施后，每吨原酒的耗水量由原来的33.67吨降低至20吨，降幅为41%；原煤消耗量由原来的0.85吨降低至0.52吨，降幅为39%；废水排放量由原来的年排70万吨降至56万吨，降幅为20%；平均综合能耗下降近50%。同时，劲酒酒厂采用纯种取代传统绿衣观音土曲作为糖化发酵剂，提高原粮出酒率5%，降低粮耗10%，人力成本降低75%。从蒸煮，到糖化、发酵，全工序采用自动控制技术，提高了生产过程的稳定性和可控性，大幅拉升了生产效率，降低生产成本，人均产酒量达传统工艺的2.5倍以上。