2016-12-05??军奇10vk...??+?关注献花(0)

　　黑木耳是一种营养丰富的食用菌，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾。木耳质软味鲜，滑而带爽是我们家家常吃的食品。常吃木耳除了营养价值丰富还有哪些好处呢？食用木耳有什么注意事项？今天小编跟大家一起来了解木耳。

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【木耳的传说】

古代有一个以砍柴为生的小伙子，从小和父母相依为命，母亲患有咳喘病多年，有一次儿子上山砍柴时遇到大雨，而且雨一直下了好几天，儿子没有办法回家，但是他带的粮食只够一天吃的，于是他只能就近找一些吃的东西，他发现在附近的腐朽的木头上长的黑色如耳状的东西就顺手摘下充饥，当吃进嘴里时却发现此物润滑细腻，清脆爽口，雨终于停了下来，小伙子不但没有被饿倒，反而觉得神清气爽。

于是觉得它是可食之物，便又摘了一些，母亲看到儿子回来，喜极而泣，儿子说起了这几天的情况，并把他所食用的黑色食物拿给母亲品尝，母亲也同样觉得口感极好，以后儿子便每次砍柴都带此物回来，并且把它分给村里的其他人，因为它生长在木头上，形状像耳朵，便把它称为木耳。而且不知什么时候母亲的多年哮喘病也奇迹般的好了。

【黑木耳的营养价值】

黑木耳中含有钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸等多种营养物质。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。其胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。黑木耳还含有卵磷脂，在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。纤维素促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥

【黑木耳的药用价值】

性味：甘，平。

归经：入胃、大肠经。

功能主治：凉血，止血。治肠风，血痢，血淋，崩漏，痔疮。

用法用量：内服：煎汤，0.3～1两；或研末服。

禁忌：大便不实者忌。

各家论述：

《日用本草》：'治肠癖下血，又凉血。'

《随息居饮食谱》：'补气耐饥，活血，治跌仆伤。凡崩淋血痢，痔患肠风，常食可瘳。'

【黑木耳的功效】

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降血糖

木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。

降血脂

木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、 9—脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

抗血栓

木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。

提高机体免疫功能

木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和[玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著及抗肿瘤活性。

抗衰老作用

木耳多糖可使小鼠心肌血组织褐指质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑B型单氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。

对组织损伤有保护作用

木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用、能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用。

改善心肌缺氧

木耳多糖能延长小于鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。

抗溃疡

木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合。

抗放射作用

木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷酰胺引起的白细胞降低。

【注意事项】

1、黑木耳由于营养丰富，泡在水中容易引起细菌繁殖，遇到高温天气，细菌繁殖速度就会变快，导致毒素产生。因此，木耳泡发不宜超过24小时。

2、鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。

2、干制木耳食用前需要泡发洗净。尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。

3、适量泡发。如果黑木耳泡多了，可放入冰箱冷藏，如果冷藏时间超过24小时，不管是否变质都要扔掉。

【黑木耳美食制作】

黑木耳不仅营养丰富，而且经常食用黑木耳还含能治疗高血脂、高血糖等多种慢性疾病