大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。蛋白质紧张是米精蛋白，易于消化吸取，无论是家庭用餐照旧去餐馆，米饭都是必不可少的。
  大米有糯米、粳米和灿米着几种。做饭最好用粳米。
  这里有几个关键点：
  我们日常主食多接触都是米为主，特别是南边的朋侪们。大米是离不开我们的生存的，怎样鉴别大米的优劣？让我们的食品越发安全鲜味！
  大米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。蛋白质紧张是米精蛋白，易于消化吸取，无论是家庭用餐照旧去餐馆，米饭都是必不可少的。
  大米有糯米、粳米和灿米着几种。做饭最好用粳米。
  看
  看色泽，能否是精白色或淡青色，有无毫光，是不是呈半通明的角质米
  看形状，颗粒能否整齐、匀称，表面能否腻滑，构造能否细密齐备
  看碎米粒和杂质能否超标 　
  看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些目标固然紧张，但只是大米的表面形状，只要闻才气嗅出大米的品质。
  看腹白鉴别大米质量： 　
  大米腹部常有一个欠亨明的白斑，白斑在大米粒中间部门被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部门米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白
  看硬度鉴别大米质量： 　
  这里也有好的大米保举给各人——南北通道。
  看黄粒鉴别大米质量:
  米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物惹起的。这些黄粒香味和食味都较差，以是选购时，必须观察黄粒米的多少。别的，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
  鉴别辨认以次充好的大米
  取大批订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气息;
  取大批所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立刻嗅其气息;
  取大批所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立刻嗅其气息。
  闻
  大米中掺白石—这种作假伎俩的目的，是为了增长大米的重量。辨认方法是：观察大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而新掺人的沙砾则棱角明白。
  好稻米中掺籼米—经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易鉴别。辨认方法是：抓一把米在手里放开，如发现其中有碎、小的米粒，则可以判定是掺假的米。 　
  粳米假冒好稻米—作假伎俩通常是：将绿、白两种颜色混淆后拌人粳米中，使粳米颜色发青，而且表面光洁，形似稻米。辨认方法是：没有上色的粳米颜色发自，用手摸会沾上米糠面；上过色的粳米用手摸会有腻滑感，不会粘上米糠面。
  大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，通明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。