巧克力中的一些成分对健康有点帮助。它的健康价值主要来自于巧克力的标志性原料——可可中的酚类物质。

这些酚类物质具有很强的抗氧化作用，有利于心血管健康，而且可可粉中的钾也有利于护心。

可可成分正是使巧克力变“黑”的物质。可可成分越多，含有的酚类物质和钾就越多，越有利于心血管健康，巧克力颜色也就越黑。

同时，可可含量高的巧克力，配料中糖的含量就会相应减少，苦涩味也往往重一些。一般可可含量达到70%以上就比较黑，有的黑巧克力可可含量高达85%以上。

可可含量越高，巧克力味道就越苦，颜色也越黑。根据自己喜欢的口味，尽量选择偏黑的、可可含量高的巧克力。

那么，我们怎么知道巧克力中可可含量的高低呢?

一般巧克力的可可成分包括可可液块、可可浆、可可粉等。

可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤研磨之后形成的浆，凝固成块，其中包含可可脂(可可中提取的脂肪)，也包含可可中的所有酚类物质;

而可可粉是去掉可可脂的部分，只保留全部的酚类物质和矿物质，从控制体重的角度看，选择可可粉含量高的巧克力最好。