原标题：火锅小面、酸菜鱼成重庆三大招牌美食引起专家热议
酸菜鱼作为曾经与火锅、小面鼎足而三的重庆三大招牌美食，现在正是用传统技艺经典食材重回正宗的最佳时机。”近日，在重庆艾美酒店一场名为九锅一堂“能喝汤的酸菜鱼”品牌升级发布会上，中国内建筑著名设计师沈雷、“江小白”董事长陶石泉、四川泡菜非物质文化遗产唯一传承人胡志强与重庆知名学者、品牌专家一道热议经典川菜酸菜鱼未来发展之路。
陶石泉：做好酸菜鱼要有全球化思维
重庆最具优势的不是高科技、互联网与分享经济，而是吃吃喝喝这样的行业。当中国餐饮还在做菜系的时候，重庆就在聚焦食材聚焦品类，而品牌升级后的九锅一堂酸菜鱼就是最典型的代表。一方面用心用好食材和传统工艺做出好味道，一方面提升形象适应更多食客，尤其是年轻时尚人群消费升级需要，实实在在塑造品牌形象。“品质从优，品牌从小，价格从众”。
他表示：重庆的本土餐饮企业品牌发展战略要与时俱进有全球化思维。全球化下对于美食的味觉感受、食材优劣、健康要求、审美体验越来越具有共通性与认同度。比如酸菜鱼，如果能开火在纽约、巴黎、东京，那回到中国，那也同样会受到喜爱。
沈雷：共同审美让年轻人喜爱酸菜鱼
作为九锅一堂品牌升级店面环境设计的合作伙伴，曾是阿里巴巴总部室内设计、世博会中国馆贵宾厅室内设计师，沈雷说“对酸菜鱼我是有情怀的，酸菜鱼上世纪90年代曾风靡重庆，我年轻时也曾半夜有吃鱼的经历。现在的年轻人很重视就餐环境的舒适性、私密性。餐厅不再只是饱腹，越来越成为同等审美情趣下年轻人重要社交聚集地。比如，我在新升级九锅一堂里使用了传统油纸伞这个元素，与桌面、灯光呼应，既满足了餐厅功能需求又是中国传统川渝风情。餐饮竞争激烈的今天，面对年轻族群，品牌考虑的不是自己如何吸引年轻人，而是消费升级后如何被内心认同自然喜爱。”
胡志强：“非遗酸菜”助力酸菜鱼重回经典
经典美食的深厚底蕴来自于一方水土润泽的好食材。酸菜是酸菜鱼的风骨与魂魄，四川夹江土门古法“非物质文化遗产”泡菜工艺，使用上好青菜、低盐度井盐、富含高乳酸菌数十年坛酸水发酵，用180天的时间精心人工护理方启坛取菜。“种茶的标准种青菜，酿酒的功夫泡酸菜。”风味卓绝健康安全的好食材是酸菜鱼重回经典的保障。九锅一堂品牌新升级后的每一颗酸菜都精选“非遗酸菜”。
雷平：酸菜鱼是重庆人骨子里的舌尖文化
原重庆市新闻出版局副局长、重庆市文化委员会副主任、文化研究专家雷平认为：川菜讲究“一菜一味，百菜百格”。重庆不止有火锅、小面的麻辣，也有酸菜鱼坛鲜酸爽。重庆人在几百上千年的生活方式中，做酸菜吃酸菜鱼已经成为家庭传统的一部分，是重庆美食名片。重庆虽然有很多招牌美食，但酸菜鱼、火锅和小面的全国影响力、覆盖面最大，因此可并称为重庆三大招牌菜。
现在餐饮发展中难免龙蛇混杂，川菜要有品牌意识，像九锅一堂这样的领导品牌应当坚守传承，要深入挖掘背后的文化故事和价值属性，让消费者吃出内涵，体验文化，感召思想。
会上，品牌专家“虹霖品牌”CEO李虹霖谈到九锅一堂品牌升级时表示：九锅一堂以传承川菜经典酸菜鱼，再现重庆招牌美食为目标，从2010年创业之初就不断自我升级品牌迭代，“能喝汤的酸菜鱼”不只是对菜品特色的表述，更是对品牌形象特征的总结。九锅一堂创始人周祖泽认为重庆传统三大招牌美食，火锅小面蓬勃发展，而酸菜鱼由于有更高食材要求更需技术支持，更场景化的消费体验，在过去发展中已被拉开距离。九锅一堂愿意做好酸菜鱼传播者与推动者，让更多人喜爱酸菜鱼，喜爱川菜，感受重庆的美食魅力。
推荐阅读川菜的做法：每逢过年少不了鱼香肉丝